“民以食为天。”毫无疑问，餐饮这个行业永远是一个朝阳产业。拥有十几亿人口的中国不但是世界上最大的餐饮消费国，同时也是世界上最大的饮食加工生产国。然而中国餐饮企业在创意能力上还有巨大的发展空间。当今,餐饮业的构成或设计上要有创造性，借助饮食这个特殊载体，使得内在思想、意念、品位构成用感觉的形式表现出来，使人们在思想和情感上达到共鸣。
餐饮产业创意的着力点要注重以下十方面：
一是在创意的过程中，紧密地联系社会，充分站在目标消费者的角度看待饮食的创意问题。并且对社会普遍认可的创意素材进行艺术加工，最终形成具有艺术价值及文化底蕴的饮食产品，并为社会目标消费者所接受。
二是依据目前餐饮业食品特点、自身现有资源及技术，进行系统的、全方位的整合。餐饮创意讲究的是整合原材料、风味、款式、色泽、时代气息、文化、信仰、设计、美学、个性等一切流行的社会、人文资源。
三是餐饮业创意的目的要直接、清晰。明确需要整合的资源有哪些？要用什么样的方式去表现创意？创意的饮食产品要针对哪部分消费群体？创意饮食产品的主流艺术方向在哪里等。
四是餐饮业好的创意不仅仅要符合展现现在的流行，并且可以对未来的发展做出准确的判断，甚至引领新一轮的时尚风潮，好的创意可以经得起时间考验。
五是餐饮业的创意要讲究复合性、系统性。要贯穿于前期构思规划、信息收集、筛选、设计理念、概念化、宣传推广等各个环节并形成一条创意价值链。
六是餐饮业的创意方法不能只固定一个定式方法，风格素材要有变化，文化内涵不一定局限于某个或某些层面。要依托市场、社会的发展导向，灵活地进行调整、修改，保持餐饮业饮食产品的前卫性和流行性。
七是全国各地餐饮行业已经出现很多专业的餐饮创意型经济及社会组织，也培养了一大批具有专业特长的中国烹饪大师和名师，国际烹饪大赛、国内各类美食展、中国厨师节等活动也具有很强的专业性。要学会借助这些平台发展自己。
八是遵循可持续发展的规律。餐饮业创意追求创新、不断添加新元素等，同样，餐饮业创意也具有可继承性、可持续性的特点，良好的餐饮企业设计经验、理念可以不断积累。餐饮业创意所遵循的规律是可持续发展。
九是餐饮业创意要考虑饮食产品具有“非常表现”的特点，任何一个组成要素都具有很强的“表现欲”，任何一种风味都可以让人们尽情地品味。
十是在不断创意中打造餐饮业品牌。个性、流行、时尚的社会造就了餐饮业品牌的不断发展。如今，见到新鲜好吃的美味佳肴第一句问的就是：“这是什么风味的菜品。”
餐饮业创意
的构思元素
一是追求时尚。追逐当前社会流行的餐饮消费主题，融入饮食产品的设计理念，组成具有鲜明的时尚气息的饮食产品；挖掘社会时尚群体的餐饮消费方式和特点，充分迎合其时尚追求和价值渴望，充分展现饮食产品的时尚气息与目标群体的统一。
二是生活主题。每个时代具有相应的大的背景主题，现代社会是一个个性飞扬的社会，每一年的生活主题甚至都在变化，这就要求我们餐饮业创意人要准确掌握社会生活主题的动态。挖掘最能体现当今主流生活主题的文化、信仰、时尚，这是最能赢得社会认可的主要构思元素。
三是原材辅料应用。各类饮食产品所用原材辅料要讲究安全、实用、经济、舒适、个性、表现力。
四是饮食产品结构设计。现代社会吃的不仅要满足舒适、绿色、安全、营养及适合人们口味等基本特点。同时人们也对新颖的款式和大胆的造型产生了浓厚的兴趣。
五是讲究色泽。饮食产品色泽方面的首要问题就是色彩要素问题。既要注重色相，即色彩的名称、相貌，又要注重明暗度，搭配好色彩的深浅。
加速津菜
烹饪技术、市场创新
由于菜品、服务中的技术含量越来越高，因此，对经营天津菜的企业来说，烹饪技术的创意创新更应该提到重要议事日程。
追根溯源，津菜烹饪技术创意创新是一个以从创造性烹饪技术构想出发，到新菜品市场成功实现为基本特征的层次性经济活动的全过程。它包括新设想的产生、研究、开发、商业化生产到菜品出售和转移扩散这样一系列的活动。
众多天津餐饮企业经营者谈到创新时，首先想到的就是烹饪技术创新。实际上，烹饪技术创新是名牌餐饮企业创新战略的重要内容，是凭以制胜市场的重要手段。与低技术企业时常使用的降价手段相比，品牌知名餐饮企业的一个显著特征就是致力于烹饪新技术研发。
把烹饪技术创新作为餐饮企业非常重要的创意创新内容是现代化市场竞争的主导趋势，而强调烹饪技术，绝不仅仅只是技术科研水平的问题，而是烹饪技术的市场性问题。
看一个烹饪技术是不是创新，对餐饮企业来讲有两条：一是技术水平是不是比原来的高，获得的功能性菜品是否强于原来的菜品；二是这种技术提高是不是符合市场需要，满足技术的市场性。
如果一种新技术仅仅是技术性提高而没有市场性，这种烹饪技术对餐饮企业的市场竞争是没有作用的，它也不能被称为是餐饮企业的烹饪技术创新。因此，评价餐饮企业的技术创新的关键不仅仅是技术水平是否较原来的高，更要考虑能否解决市场需要。
由此可见，烹饪技术创新的关键是要做到烹饪的技术性和市场性的有效统一，尤其强调其解决市场需要的问题。天津市有一家推出药膳的企业，追求药膳技术完美，所加工生产的药膳食品对病人的食疗也很有好处，药膳食品对少数人的病情好转很见效，但是在市场上的表现却非常疲软，这家药膳企业销售额上不去，经营上出现亏损，因为这种药膳食品只适合少部分人的需求，不被大多数人认可，这种教训应当吸取。（作者郭立久 系高级经济师，中国餐饮文化大师,现任天津市烹饪协会会长，兼任中国烹饪协会专家委员会会员）
