李逢春当时自己也瞧不起的小烤饼店，现在变成了有响亮招牌“月亮粑粑”的品牌连锁店。资料图片
清代红顶商人胡雪岩说过：有一国的眼光，就能做一国的生意；有一省的眼光就能做一省的生意。曾有以色列人靠卖针起家成为巨富，也有温州商人将小小打火机卖到全球市场。5角钱或者1块钱的烤饼能怎样卖？
5年前，多次创业均失败后，背负20多万元外债的下岗工人李逢春，不得已选择了当时自己也瞧不起的烤饼经营。5年来，他的烤饼店直营店和加盟店已达50多家，产品口味由6种增加到10多种，今年夏天还添加了水果口味。更重要的是，当初为了糊口的不起眼小店，变成了有响亮招牌“月亮粑粑”的品牌店，不少本土明星更是闻“饼”而来。本报记者张莉 长沙报道
从无到有，从粗制到精加工，李逢春的烤饼之路并非一帆风顺，一步一个脚印地经历了艰辛和痛苦。从学艺到开店、其间忍痛关店、再到现在的迅速扩张，他紧跟市场的脚步，通过不断学习和创新，让小小的烤饼店赢得了较好的市场。
2001年李逢春下岗后，投入10多万元开了一家足浴城，1年后，本钱只剩不到2万元。2002年11月，他又开了一家汽车养护中心，不到两个月，又以失败结束。这时，家里人对他失去了信心，认为他不仅“背时”，更不是做事的主。由于经济窘迫，原来一天要抽三包烟的他，不得不将一包烟分两天抽。
在李逢春即将崩溃的时候，一个朋友极力劝说他，资金紧缺不如继承祖业先做点小本经营渡过难关，然后再寻发展。“像几十年前爷爷那样满街吆喝卖饼”，这对于当时的李逢春来说，想都没有想过，“门槛太低且生意不体面”。面子重要还是肚子重要？在一番思想斗争之后，肚子终于战胜了面子，他决定做饼，从小做起。
经过他反复做通父亲的思想工作，李逢春的父亲才拿出5000元养老钱给他做投资，并且手把手地教他揉面、制饼、制馅、烤饼。“如果不是这5000元本钱，也不会有今天，当时家里值钱的能卖的都卖了。”2003年5月8日，一个电烤箱、一张做饼的桌子组成的李饼记烤饼店开业，原计划一天用的面粉在变成香喷喷的饼后，4个小时内就被抢购一空。小试牛刀的他又一举新开了两家分店，并使3家店日利润总额都在千元以上。
但好景不长，3家店都先后于2005年10月被他关闭，这“得益”于对手——以武大郎烧饼为首的竞争者的强烈冲击。“没办法不关门，竞争太激烈，每日平均营业额低到只有几百元”，李逢春说，仿佛一阵风的功夫，长沙大街小巷就出现了掉渣渣、土渣、武大郎等烧饼店，有的相隔甚至只有五六米，李饼记几乎陷入包围圈中，生意惨淡可想而知。这些外来品牌创下了几天内连开几家店的“奇迹”，大有席卷长沙市场的迹象。对于他们来说，收取加盟费，然后进行复制，好像是轻而易举的事情。
正是这一几乎致命的打击，让李逢春意识到品牌的力量。以前只顾埋头做饼、卖饼、赚钱，却没有想过品牌建设。痛定思痛后，他于2005年注册了一个全新的商标，开始走上品牌经营和加盟之路。2005年11月，第一家以“月亮粑粑”为名的烤饼店开业。“现在的新店和当时第一家月亮粑粑店有很大不同。招牌图形、字体和色调，都有了很大改观。开始有了企业文化，以前可不懂这些。”
正是这一次转变，让他尝到了新的甜头——营业额上升，利润增多，且有越来越多的人表示出了浓厚的兴趣。与此同时，李逢春也早已不是那个只为了温饱而拼搏的创业者。他眼下的目标是，让烤饼成为一种休闲食品，不仅要抢占早餐市场，同时也要让这个品牌迈向全国市场，成为与臭豆腐一样的湘字招牌。
[市场调查]
门槛低，竞争“无处不在”
一个电烤箱、一个做饼的桌子，再加两三个工作人员，这就是一个简易的饼屋。在长沙街头，记者进行随机调查时发现，在人来人往的地方，这种饼店几乎是“无处不在”。只不过有的店面看上去简单整洁，有的店面则相当简陋，但做出来的商品同样是饼。也许正是由于饼作坊太多，使得整个行业仍然处于相对混乱的状态，也使得想做品牌知名度的饼屋，很难在短期内脱颖而出。
湖南烘焙协会原会长王长龙认为：“饼业门槛很低，几万元就能起步，有的夫妻店，几千块钱也能动手。”对此，目前正试图将自己的烤饼店向品牌方向发展的李逢春也不得不承认，当年自己不愿意从事这个行业，就是觉得这是一个门槛太低且不体面的工作。即便是现在不少路边摊上，也有一些5角钱一个的饼卖。且不说它的卫生状况是否令人放心，对于很多人来说，由于价格便宜，它还是有一些诱惑力的。
[专家说法]
小饼店可做大文章
“即便是小小的烤饼，也需要以品牌魅力去吸引顾客。对大大小小的饼店来说，增强品牌意识才是成功的关键。”湖南省食品行业联合会常务副秘书长陈赛这样表示。
他说，目前湖南这个行业的品牌意识不强，生产场地简陋，工艺设备有待改进。特别是很多企业只把口感作为市场利器，而忽略了品牌形象。以致消费者往往记住了产品，却记不住公司名称或者产品名称。往小了说，这不利于培养消费群体；往大了说，不利于提升产品档次，不利于提高产品附加值。由于行业门槛不高，当前湖南的很多食品企业，特别是中小食品企业，说到底还是非常原始的赚点钱、让自己过好日子的简单想法。
无论是市场还是消费者，对品牌的意识都会有种潜移默化的印象，会起到爱屋及乌的效果。如广东的老婆饼、时下酒店有供的蒿子粑粑、南瓜粑粑等，就是值得学习的榜样。因为在原料与风味上，都大有文章可做。
[成功者说]
品牌经营在于日积月累
不太起眼、竞争门槛很低的烘焙行业，也有诸多知名品牌，如罗莎、马里奥等。罗莎蛋糕总经理汤渝华认为，品牌建设是一个“日积月累”的过程，其中最重要的就是要牢牢地把握好商品的品质稳定性。据她介绍，从1993年进入长沙起，目前罗莎在长沙已有54家专卖店。
作为业内成功人士，她认为，一个店生意的好坏受很多因素影响。要想每个店都能成功，在选址上应以消费者为中心，从他们的需求角度去选址，使之购买方便。所以店面选择最好是在人流量较大的商业街或街道口。要以企业文化去经营，以人为本，培养新人，给他们充分的成长环境，这样才能让他们奉献自己。只有员工乐意，顾客满意，才会有经营获利，门店的生意才会长久见好。罗莎刚入湘时，为了树立自己的品牌，采取了很多推广策略，如与电台合作冠名金曲榜、赞助电视台娱乐活动等，以增强品牌印象。正是有了这样一步一个脚印的积累，罗莎才成为目前长沙业内的领先品牌。
