舟山的贻贝能否和三文鱼一样，贴上昂贵标签？舟山佳和佳烟熏食品有限公司做到了。目前该公司已成功开发贻贝、对虾等冷熏系列产品，其加工利润相当于原来粗加工的数倍。
2个货柜，相当于别人做10个货柜
“在欧洲和美国，三文鱼几乎是‘高档美味’的代名词，冷熏食品非常有市场。”佳和佳公司负责人赵长江说。赵长江原籍辽宁沈阳，定居美国20多年，一直从事水产品国际贸易。2006年，该贸易公司成为全美第二大三文鱼进口企业。为了建设自己的海产品生产基地，同年赵长江在定海马岙与人合资成立了佳和佳公司，开发烟熏海产品系列食品。
今年以来，周撒很难市水产品加工业遇到重重困难。“佳和佳”同样受到贷款利率提高、生产成本大幅提高、人民币升值等因素影响，但赵长江认为，根据烟熏食品的利润情况，完全可以消化这些不利因素。以大西洋三文鱼为例，进货价是8美元/公斤，出口价13美元/公斤，利润率可达30%，成品价随原料价格按比例上涨。烟熏贻贝的利润更为可观，“别人做10个货柜生意，我做2个就够了。”赵长江说。
之前，“佳和佳”主要从事贻贝冻品等代加工，每吨只有600元人民币的加工费，几无利润可言。从去年起，公司开始研发冷熏系列产品，实现产品升级。
据介绍，舟山市按传统方式加工的贻贝冻品出口价在1400美元/吨左右，而“佳和佳”生产的冷熏贻贝，出口价在5000～6000美元/吨，已接近三文鱼的进货价。
工艺技术，细致到控制空气流向
高品质的产品，需要完美细节成就。从技术到设备到操作流程，“佳和佳”注重每一个环节。公司的技术顾问是一名出身世家的苏格兰人，烟熏机、切片机等主要设备均从德国进口，连厂房也是请苏格兰专家特别设计的，封闭式车间，保证每个工艺流程都封闭作业。
“车间里装有温控设备，根据产品种类、规格、包装形式等设置室内温度。车间内空气流向遵循从高风险区到低风险区的原则，保证成品不受污染。”赵长江说。
除了烟熏贻贝，“佳和佳”还开发了烟熏对虾等产品，在美国市场试销反响不错。如公司产能充分发挥，年销售额至少可达1450万美元。目前，公司还在研发小龙虾、罗非鱼等低端原料的冷熏制法，以实现低廉原料高值化生产。
