2008年4月，FAO乳品价格指数（1998-2000=100为基数）达到266（按价值），较2007年11月的价格指数302（全球价格指数峰值）下降12%，但仍然较2007年4月的价格指数高出25%。脱脂奶粉的降幅尤其显著，2008年4月份下降到3500吨/美元，差不多较2007年中期的峰值下降32%。脱脂奶粉是世界乳品贸易中的主要品种，2007年价格涨幅最大，刺激乳品加工企业重新分配原料乳，以生产更多的脱脂奶粉，结果使供给增加，抑制了过高的价格。其他主要乳品的世界价格也较2007年11月的峰值有不同程度的下降：全脂奶粉价格2008年4月份降至4550美元/吨，降幅8%，黄油价格同期降至3950美元/吨，干酪价格同期降至5050美元/吨，降幅8%。
但是，08年5月初，有迹象显示世界乳品价格再次上涨，尽管世界乳品市场面临很多不确定因素。一方面，因为新西兰出现干旱、阿根廷征收禁止性的出口关税以及欧洲原料乳供给市场低迷，导致2008年出口供给减少，乳品价格仍然坚挺，甚至有所回升。另一方面，许多国家采取对策以应对攀升的价格，如努力增加原奶生产，削减进口，缓解世界乳品价格上涨的压力。
不确定因素已使世界市场价格走势复杂化。欧盟与美国的公共库存曾经一直是世界乳品市场的主要特征，现在库存已经告罄。另一个主要的不确定因素是与饲料成本有关，该不确定因素不久可能约束饲料密集型生产体制下供给的增长，促使牧草生产转向作物生产，以及/或导致高多的牲畜屠宰。如果世界牛奶生产增长缓慢或出现负增长，乳品价格可能继续保持坚挺，甚至还有可能进一步上扬。
