昨天，阳澄湖大闸蟹经营户凌兴在新华路上关了将近8个月的专卖店重新开张。大闸蟹至少还需要两周时间才能成熟上市，但他已迫不及待地开始预售湖蟹的礼券。
在凌兴之前已经有不少螃蟹经销商把专卖店开出来了。兼营太湖蟹和阳澄湖螃蟹的孩儿巷“精品名蟹”专卖店老板黄超从7月份就开始忙活了，他先把门店装修一新，然后逐一联系去年的团购客户发售礼券。今年大闸蟹的价格还没有确定，但是黄超许诺给提前订购的消费者打8.8折。“竞争太激烈了，只好早点开始争抢客户。”黄超说。就在黄超的专卖店对面，阳澄湖蟹农张德洪经营的专卖店在8月8日就已经开张，发售湖蟹提货单。
中秋节时间影响促销方式
蟹老板们这么着急促销的最大原因是今年的中秋节是9月14日，有点早。按照大闸蟹的生长周期，最早一批能成熟上市的螃蟹也只能赶在9月7日左右。
中秋节的礼品蟹消费高峰是蟹老板们不能错过的一波行情，螃蟹销量将和中秋节日期的早晚直接挂钩。2003年的中秋节是9月11日，大闸蟹刚成熟上市，留给促销的时间太短，蟹老板们因此少赚了很多；2005年的中秋节是9月18日，虽然只比2003年晚了一周，却大大带动了螃蟹销售，当时长板巷一家专卖店就在中秋节前三天做了超过15万元的生意。
“周一开始，湖面上已经刮起了西北风，很多蟹已经在换最后一层壳了。”天伦大酒店负责人卢江文刚从酒店设在太湖的湖蟹养殖基地回来，刮西北风被认为是湖蟹开始成熟的标志。他打算把太湖蟹在酒店上市的日子定在9月8日，而阳澄湖蟹的成熟期一贯要比太湖蟹晚一些，“阳澄湖大闸蟹的上市日期应该是9月10日左右，离中秋节很近。”拥有三家“水中王”阳澄湖大闸蟹专卖店的经销商毕水松说。
“我们希望能在9月6日上市，但是需要先向协会申请防伪戒指。”蟹老板凌兴说，如果为了抢中秋档期而比阳澄湖协会确定的官方上市时间提前的话，就拿不到防伪戒指，这可能会对销售造成不小影响。
价格涨不涨还是个问题
上个月开始，阳澄湖减产涨价的新闻就被各个媒体不停炒作。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙此前表示，为了保护水质，今年阳澄湖围网面积大大减少，减产已成定局，大闸蟹价格也会有相应上涨。
不过，有业内人士指出，这几年，阳澄湖几乎每年都在螃蟹上市前以各种理由“喊涨”，“去年上市时就以减产作为理由涨过一轮价，实际已经提前透支了今年的减产效应。”对于饭店的采购经理们来说，大闸蟹喊涨只是针对零售的礼品蟹市场，今年饭店的厨房仍会按去年的价格拿货。
“今年我们三家专卖店的零售价格都将与去年持平，不会涨价。”毕水松说。他做出这个决定是基于对今年市场行情的判断，因为经济大环境的不景气很可能影响到大闸蟹的销量。在毕水松的专卖店里，去年最大的大单团购客户是几家券商，今年这些客户可能减少购买量。蟹老板黄超最近在联系去年的企业客户，其中电话无法打通、联系不上的比例在5％左右。
经营太湖蟹的天伦大酒店同样做出了价格与去年持平的决定，“一些经营不景气的企业可能会降低宴请规格，请客用的螃蟹个头可能因此减小，由此影响螃蟹销售。”卢江文说。
更多蟹老板还在观望。“我们希望价格能略微上涨。”凌兴说，毕竟原材料、人力、运输各方面成本都在上涨，不过，如果同行们都倾向不涨价，一家店肯定没法涨起来。
今年卖螃蟹比拼细节
早在7月份，卢江文就已经在为大闸蟹上市做准备，委托厂家为他贴牌生产姜茶，因为他打算在出售礼品蟹的同时附赠姜茶，湖蟹性寒，吃完蟹后喝杯姜茶暖胃是养生之道。“我们先是试着在厨房里自己熬制姜茶。”卢江文说，随后他发现厨房里用的生姜是山东姜，熬出来的姜茶不够浓稠，产自缙云的生姜比较适合制作姜茶。
不仅仅是姜茶，经销商对绑螃蟹的草绳都费了不少心思。因为过去绑螃蟹的塑料绳、棉线等现在看来不够环保，今年黄超干脆用一种泰国香草来绑螃蟹，这种草绳在蒸煮时还能为螃蟹增香。为了做出专业的品牌形象，黄超也委托厂家生产贴牌的蟹醋作为赠品。
