曾乘着“申遗”成功的东风在南粤大地遍地开花的凉茶铺,近一年多却出现萎缩现象,部分知名品牌凉茶铺更是逐渐走向消亡。记者昨日获悉,由于成本持续上涨,再加上今年上半年持续的恶劣天气影响,今年凉茶铺的招商加盟遇到前所未有的困难,同时原有的凉茶铺也在加速流失,凉茶铺行业发展进入寒冬。据悉,目前部分连锁凉茶店企业已纷纷采取各种方式“自救”,或者向多元化发展,或者为传统凉茶铺注入新鲜元素,或者转移阵地往二三线市场发展。
[现状]凉茶铺集体撤出天河南一路
天河南一路是广州最繁华路段之一。两年前,在这条路上,仅二三百米的距离里就聚集有两家黄振龙、一家清心堂、一家金葫芦四家凉茶铺。日前,记者重新走访这条路,却发现已再不见凉茶铺的踪影。在路边的一处不显眼处,记者看到一小块指示牌,“黄振龙凉茶向内走8米”。记者循着指示牌指引,在一条小巷里找到“黄振龙”。据该店工作人员介绍,他们店原来在天河南一路上的,去年下半年才搬到小巷里。原因是,“这里租金便宜,月租几千元。而天河南一路上3平方米门面就要2万多”。该人士还表示,现在该店每天营业额约700元,“比起以前生意是少些,但也有盈利,还能维持。若还租以前的铺位,根本维持不了。”
据悉,今年广州凉茶铺有萎缩迹象,很多凉茶铺都从繁华路段或交通要道上撤退,部分品牌企业扩张减缓,有些品牌甚至出现逐渐消亡的态势。据知情人士介绍,曾经在广州连锁博雅堂药店里常驻的凉茶铺现已消失；黎泉、强力、王老吉、龙茶坊凉茶铺也难觅；金葫芦店面数大幅削减,从原来的200家店缩减到现在约100家店。此外,黄振龙、邓老凉茶在广州开新店速度减缓,部分区域的凉茶铺还出现“关店率”比往年高的现象,清心堂发展高峰时一个月开店30、40家,现每个月开新店数为10多家。
[探究]
原因一:成本持续上涨
今年广东凉茶店铺行业发展趋缓,业内人士认为,主要原因有两个,一是成本高涨,包括铺租、人工、原材料等经营成本高涨,使凉茶铺利润空间进一步压缩,盈利率下降,投资经营凉茶铺变得艰难。二是竞争激烈。今年涌现出许多连锁的时尚饮品店,他们以低廉的价格、时尚的包装吸引消费者,蚕食占据凉茶铺大半江山的甜品业务。而在同行业内竞争也达到白热化。此外,大环境经济放缓,物价上涨,市民消费意愿减弱等也有一定的影响。
据广州养和堂邓老凉茶连锁有限公司总经理赵琳介绍,这两年原材料成本上涨幅度很大,以凉茶里用量最多最普遍的金银花为例,以前是一公斤十几元,现在已上升到一公斤五十元。其它中药材不少都是翻倍涨价。而人工、场租上涨也是很重要原因。
有业内人士举例称,在广州石牌的一个凉茶铺,月租金为2万元,店里配3-4个工作人员,每天营业额为1500元,以每杯凉茶平均3元计,需每天卖500杯。但即使这样,以现在的物价、人工,是无法维持一家凉茶店生存的。广州清心堂凉茶连锁有限公司总经理胡彦明表示,凉茶行业整体的成本比去年上涨了20%以上,由于终端凉茶产品不敢提价,今年凉茶铺的利润率比往年下降了10%-15%。
原因二:
受饮品店冲击
业内人士指出,今年凉茶铺的竞争压力来自业内外,在外部,时尚饮品店对传统凉茶铺的冲击很大；在内部,企业之间互相争夺、压价,甚至恶性竞争。
今年,广州市场突然冒出多家时尚饮品店,包括果度、水立方、58℃、角度等。日前,记者走访广州新港西路中大附近,在50米范围内竟然密集地分布有3家凉茶店、4家饮品店。在广州五羊新城,新开张的黄振龙凉茶铺就在58℃和另一家时尚饮品店的夹击下生存。这些饮品店强势抢夺了凉茶铺的甜品生意。据邓老凉茶介绍,甜品是凉茶铺的主要业务板块,其所占凉茶铺的销售份额超过50%,现在时尚饮品店以每杯1元、2元的低廉价格,蚕食了凉茶铺的甜品市场。邓老凉茶表示,不少品牌凉茶铺不愿用奶精、糖精等有损人体健康的成分制造饮品,成本降不下来,终端产品的售价自然也无法与饮品店的奶茶竞争。
凉茶铺行业内的竞争也达到白热化程度。广东是众多凉茶品牌的发源地和重要市场,由于出省发展风险很大,市场又尚不成熟,许多凉茶品牌和非品牌企业都扎堆在广州争夺市场份额。今年在成本高涨、上半年天气恶劣等背景之下,招商加盟异常艰难。广州润心堂计划今年将新开店100家,到目前为止仅完成60家。邓老凉茶原计划今年年底其店面数达到1000家,截止到目前仅有700家店,该公司有关负责人坦言,今年要完成目标难度很大。
记者在采访中获悉,部分企业为了扩张凉茶铺,缓解企业生产、销售成本压力,不惜降低招商加盟门槛。已坚持多年不开放加盟的黄振龙、平安堂,今年都已悄悄撕开“封口”,发展加盟业务,据透露,黄振龙今年以来已增长了78间店铺,在澳门也开了11家。金葫芦则采取降低加盟费举措,今年3月,该品牌凉茶店的加盟费从8000元降到5000元；而徐其修、御清堂等更是宣称“零加盟费”。业内人士指出,部分企业采取“零加盟费”的政策,对其他企业招商加盟无疑是“雪上加霜”、冲击很大。
[自救]凉茶企业八仙过海欲“自救”
在恶劣的环境之下,广东凉茶铺如何生存并持续发展引起人们的关注。记者连日来在采访广东凉茶店铺行业时,发现部分企业已在积极寻找和尝试“自救”的方法,有些企业已找到新的生存方式。
黄振龙、邓老凉茶目前正在部分凉茶店铺里尝试销售鱼蛋、豆腐块休闲食品和时尚饮品。据悉,今年黄振龙在深圳、东莞的部分店铺尝试销售鱼蛋、肉丸等休闲食品；记者昨日在广州的部分邓老凉茶店,也看到有鱼蛋、豆腐块和苹果醋、冬瓜饮等在销售,邓老凉茶表示,他们每年还会推出一些附加值、利润率相对高些的产品,如售价5-6元/杯的清肝茶、健脾补肾茶等。据润心堂透露,该公司将于本月底下月初在凉茶店铺内引进“糖水”,其中包括绿豆沙、红豆沙、雪耳糖水等,该公司有关负责人张小姐表示,这些产品一年四季都可以销售,可以使凉茶铺业务多元化,增加新的盈利项目。
清心堂则另辟蹊径,该公司开设了一个新的时尚饮品品牌“果度”,以此支撑并带动其主业凉茶铺的扩张和发展。据介绍,“果度”店里销售的产品,70%为奶茶、花草茶等时尚饮品,30%是凉茶产品。今年,该新品牌发展异常火爆,超乎意料。该公司原定今年“果度”店新开60家,然而到目前为止,店面数已增加到120家。该公司总经理胡彦明表示,二三年前该公司开发“果度”品牌时,就是因为他们在出省发展时已意识到,仅靠传统凉茶难以进一步使凉茶铺发扬光大。现在,市场果然证明事实如此。在省外北方凉茶市场不成熟,消费者对“苦茶”不熟悉,但通过“果度”可开拓、引导新市场；在省内,“果度”与“清心堂”或二合一,或独立运作,公司用“果度”的利润支撑凉茶铺生存和发展,同时也为凉茶加盟商找到新的盈利点。
不过,业内人士也指出,时尚饮品生命周期很短,更新换代快,像奶茶之类的通常“昙花一现”,真正有生命力的还是具有保健功效、对人体健康有益的凉茶产品。目前部分企业以时尚饮品、时尚元素注入凉茶铺,仅是“缓兵之计”,最终的落脚点还是发展凉茶。（记者欧志葵 实习生金岸）
