专车运输专人验收专库贮存专地加工专人制作
奥运配餐：“专”属的安全和美味
敬文正本报记者徐建华/文
你知道， 在北京奥运会期间，各国运动员和观众将吃到什么样的奥运配餐吗？近日，本报记者来到了北京奥运餐饮服务商之一———北京空港配餐有限公司（以下简称配餐公司），为你揭开奥运会配餐的神秘面纱。
奥运比赛期间，配餐公司将在北京工人体育场、北京工人体育馆、北京沙滩排球场、北京工业大学体育馆、公路自行车赛场等5个奥运比赛场馆，平均每天为85000多名观众和2500多名运动员、裁判员、技术官员提供餐饮服务。
安全是奥运会配餐的第一要素，而要保证食品安全，就得从原料控制开始。据了解，依据服务人群的不同，奥运配餐被分成了不同档次和不同级别，其对原材料的要求也有所区别。
要求最为严格的是运动员饮食，除常规的食品卫生安全的要求外，运动员的饮食还有反兴奋剂、营养搭配等特殊要求，因此，所有运动员配餐的原料必须全部从北京奥组委指定的原料供应商采购，并且要在单独库房或区域内存放。与运动员菜单不同的是，奥运会期间贵宾大家庭的菜单则可以使用配餐公司现有的原料供应渠道，但供应商必须报北京市食品安全办备案，同时，使用原料要严格与运动员正餐原料分开。
经过严格把关的原材料被运送到配餐公司以后，还得经过严格检查、统一填写入库清单、对进货发票进行备案等几道工序之后才能入库。记者看到，无论是地下一层的巨大原材料贮藏库还是西餐、中餐不同的生产加工间，所有工人们都穿着洁净的工作服在流水线上紧张地忙碌着；每一道工序结束之后，相应的温度、时间控制等信息都会被及时记录下来。
据了解，为确保奥运食品的安全，配餐公司实行了严格的“五专”措施，即专车运输、专人验收、专库贮存、专地加工、专人制作。比如，在配餐公司的食品生产制作车间，记者看到，鲜红的“奥运专用”四个大字格外显眼。所有的工作人员都配有奥运会专用的工作牌，以确保无关人员不能接近奥运食品的制作现场。
根据要求，奥运食品中必须有70%的西餐。这就需要在菜谱的设计上，既要考虑避免使用四季豆、生鱼片这样的高风险原料，同时要对所有的过敏原料都进行标识提示，以确保食品安全。据悉，配餐公司在奥运期间准备了5套奥林匹克大家庭菜单和3套茶点菜单，以及10套工作人员菜单，其中每套奥林匹克大家庭菜单包括了冷饮、热饮、冷菜、热菜、面包和甜点等7大类40余种食品，以满足各国奥运健儿不同的膳食需要。
另外，除严格执行ISO9000、ISO22000质量安全管理体系外，奥运配餐的生产过程还有许多的特殊之处：每一批原材料均要求供应商出具检验报告；检验人员将对每一批次的奥运餐食原材料和成品进行严格的微生物检测；所有供奥食品100％加贴电子监管码，实现产品质量安全的电子化追溯管理；严格执行食源性兴奋剂项目的检测方法、标准和技术规范，确保供奥食品符合兴奋剂检测的要求。
经过厨师们的巧手烹饪以后，奥运美食就可以运往指定的奥运会比赛场馆了。一般而言，奥运会的餐食都是提前24小时下订单。出厂之时，所有食品都要进行电子签封。运送的车辆也全部装有GPS全球卫星定位系统，按指定路线将食品运输到比赛场馆。经过拆除签封、验收等手续以后，奥运配餐就可以经过微波炉加热，送到每一位需要者手中了。
