天津市卫生监督部门启动八个保障环节，严防“吃的风险”，以保证奥运期间全市餐饮食品卫生安全。从本周开始，卫生监督部门将集中精锐力量，对重点区域餐饮业的食品卫生进行不间断督察。
7月10 日至昨天，本市卫生监督部门对餐饮业奥运重点保障单位从业人员进行了第二次健康体检。奥运比赛场馆、接待酒店、旅游景点周围半径1公里区域内的C级餐饮单位也已被全部取缔。
据悉，奥运期间餐饮业食品卫生监督保障的八个环节，涉及食品原料和进货、从业人员健康、餐饮具消毒、凉菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留样、重点场所现场快速检测等方面。目前，卫生监督人员正在对重点单位的原料和进货环节强化监督检查，进行重点品种抽检和风险品种登记，赛事期间不符合健康要求的餐饮业从业人员立即离岗；对餐饮具消毒效果实时监控，监督消毒过程，对消毒效果进行日抽检和现场快速检测，对热力消毒温度和化学消毒液浓度进行监督检查和抽检；凉菜制售严格执行专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏制度；不得出现生熟食品混放、人员混岗、加工流程交叉情况；严格执行48小时食品留样制度，每日进行留样登记，每份样品留样量不能低于100克；赛前、赛中严格检查库房、操作间存放的食品、原料、添加剂和各类物品，严禁使用非法原料和违法使用食品添加剂；赛事期间，卫生监督人员将进驻重点保障场所，实行全程卫生监督。
涉及食品原料和进货、从业人员健康、餐饮具消毒、凉菜制作、防范交叉污染、禁止使用有害原料、食品留样、重点场所现场快速检测等方面。(记者刘冬梅)
