6月14日，有着“中华蒜都”之称的金乡大蒜市场特别冷清，而往年这正是大蒜交易最繁忙的时节，因为新蒜刚刚下来。满正连告诉记者，今年他种了8亩蒜，这是家里的主要收入。眼下每斤蒜4毛多，而其成本就5毛多（劳动力除外）。这样，一亩地大约要赔200元。但最关键的是，虽然赔钱，蒜仍然不好卖。
金乡县总商会常务副会长周以占说，往年这时候满市场上都是“炒蒜”的蒜贩子，这时节他们以低价将蒜买下来，然后高价时抛出。然而，今年市场上难得一见蒜贩子的身影，因为自去年八九月份以来，蒜价一路暴跌，眼下旧蒜的价格每斤才1毛钱左右，即使如此，在金乡，仍有五六万吨旧蒜没有销出去。去年炒蒜的蒜贩子几乎都赔了个一塌糊涂。今年他们不敢再轻易出手。
蒜贩子满正双告诉记者，眼下，蒜贩子们的期望价是每斤蒜3毛钱，再多了不大敢收，而蒜农低于4毛钱则不想卖，这就造成了市场的冷清。
而前几年蒜价则一直比较可观，2006年甚至卖到3.5元/斤的高价，一亩地可赚几千元。
金乡大蒜的起起伏伏，无疑是分散农户面对大市场的一个典型“标本”，透过这个“标本”，它能给我们怎样的教训和启示？
盲目扩张
由于前几年蒜价一直不错，不仅蒜农得益，据说有些“炒蒜”的存储商一年能挣几千万。
于是，大蒜产业开始步入盲目扩张的快车道：不但金乡的大蒜面积年年扩大，周边单县、成武，河南的杞县、中牟，江苏的邳州也掀起了种大蒜的热潮，冷库和存储商多如牛毛。
周以占用数字向记者诠释了这种扩张速度：2002年，全国大蒜不到600万亩，2007年扩至1200万亩，5年翻了一番；金乡2002年大蒜面积为40万亩，2007年扩至近70万亩，而该县耕地仅80多万亩，亦即近90%的耕地都是大蒜。金乡县2007年存储大蒜就达130万吨，占全国的60%多。当地对大蒜产业的战略定位是“买全国，卖世界”，把金乡打造成“中华蒜都”。
金乡除了蒜种得多，还是全国最大的大蒜交易市场。
满正双4年前和亲戚合伙投资200多万，建了一座能存蒜3000多吨的冷库，由于“炒蒜”的人多，他一年光冷库租金就能收40多万元。而当地这样的冷库有1200余座。据说，还经常爆棚。
满正双告诉记者，每到新蒜下来，南店子市场天天人多得挤不动，其中有很多是“炒蒜”族。东北的、江西的、安徽的……每年还有不少“新手”加入。
无序发展
当大蒜种植规模极力扩张时，蒜的销量却不能得到相应的增加。
周以占分析说，从国内市场看，大蒜目前的销量与往年基本持平。从出口看，虽然目前出口量同比有所增加，但增量远低于产量的增幅。
除内销和出口外，大蒜的另一个销售渠道是拉长产业链搞深加工，据该县东运冷藏有限公司总经理韩灿波介绍，除食用外，大蒜通过深加工，可以制成蒜干、蒜油、蒜粉等，在医药保健、饲料添加剂、食用调味品、化妆品等方面有着广泛的用途。然而，当地现有的200多家大蒜加工企业，基本是只生产脱水蒜干的粗加工，深加工企业几乎没有。
而据记者了解，这些加工厂多是污染性企业。政府查得严时就关掉，查得松了就偷开。所以，凭这些企业也加工不了多少大蒜。
在此情况下，“蒜量远超过需求，蒜价的暴跌是必然的。”周以占坦言。
韩灿波感叹说，由于蒜价暴跌，给金乡市场上那些存储商和出口商造成的损失有几十个亿。这个说法在周以占等政府官员那里也得到了印证。
如何规避市场风险
据了解，在有着多年种蒜历史的金乡，至今仍没有一家大蒜种植协会。在此情况下，分散的蒜农对大蒜的种植数量和供需状况无从知晓，行情好了，一哄而上，行情不好，一哄而下。
对此，山东社科院农村经济研究所所长秦庆武认为，虽然是市场经济，但政府有责任帮助分散的蒜农建立专业协会，在此之前，政府应承担起提供“公共产品”的职能，这个“公共产品”就是定期发布有关大蒜的公共信息：包括目前全国大蒜面积预计将达到多少？供需状况如何？以此来规避市场风险。
韩国专门有个农情观测室，对与其相关的国内外农产品进行调研。用于规划指导当地农产品的种植，这就减少了盲目性。而美国则有很多专门的商业性公司，面对当地的大农场，发布有针对性的市场信息。
周以占认为，由于农产品需求弹性较小，大体上有个恒定的量，加上产出周期较长，对农产品的供需预测并非不可能。特别是要大力发展农产品期货市场，期货市场的优点一是超前，有预见性；二是能较准确地反应市场行情。
他认为，不光是种植，存储、销售同样需要专业协会，金乡这几年有那么多存储商，同样处于无序发展状态，行情好了，相互竞价，行情跌了，相互压价。直到今年3月，在足足赔了几十个亿之后，才匆匆成立了一个大蒜产业联合会。事实证明，专业协会是分散的农户衔接大市场的最有效途径。像猕猴桃之乡——陕西周至县，光各类专业协会就达23个，通过协会，果农对国内外市场信息非常了解，协会对果农的用药施肥统一管理，并实行“最低保护价”，绝不允许相互压价。最终，小小的猕猴桃不仅打入了国际市场，而且卖到每公斤60元的“天价”。
秦庆武认为，金乡大蒜现象是分散的小农户面对大市场的一个标本。打造“中华蒜都”，不能单纯靠量的扩张来取胜。市场经济是一种有序经济，就农产品而言，只有充分了解市场信息，拉长产业链，才能保持供需平衡，避免某些产品因过热而造成损失。
