添加赤藓糖醇可以减少将近30％的热量，并且使用后不会带来负面的影响。使用赤藓糖醇的产品与同样使用蔗糖的产品相比，要具有更好的紧密性和柔软性结构，并且在口溶性方面和颜色上有细微的差别。在高浓度油糖类蛋糕和松糕中，结合使用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物来完全取代蔗糖，会得到具有良好的口感、较长的货架期的低糖类产品。在软性或硬性夹心饼干中，同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖。在硬性饼干中，赤藓糖醇同蔗糖共同使用可减少热量，效果良好。
无糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有上述功能特性，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起牙齿龋坏，有利于保护儿童的牙齿健康。因其甜度适宜、口感清爽、低热量，也适宜所有健康人群食用。另外用无糖烘焙甜味改良剂制作的无糖食品弥补了以传统工艺制作无糖食品所造成的“面包象馒头、月饼象砖头、蛋糕象发糕”等缺陷，在“色、香、味、形”上均有大幅度提高。
此外，在低能量烘焙食品配料中油脂可使用油脂替代品，如葡聚糖是其中之一，在低能量蛋糕、低能量饼干有较多应用。使用油脂替代品代替传统油脂将是焙烤食品的未来发展趋势。
烘焙食品创新多元化
烘焙食品创新迈向多元化，并与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。在产品的创新中，质量和品质起着相当重要的作用。
最近由一份巧克力重度消费者生活形态的考察中发现，这部分消费者对于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求较为强烈。市场的需求是我们的产品开发方向。
欧洲饼干市场看好，最近法国Meadow烘焙公司已经推出一系列低碳食品，其口味和正常产品相同。新的无酵母、有机低碳食品含有营养成分2段淀粉中和剂，这种成分被用在减肥增补剂中。系列产品包括酵母、杂粮卷、面包和玉米饼。2段食品研究项目主管KanakUdani表示，通过将2段引入低碳食品中，能使消费者享用面包、玉米饼和比萨饼这样的无卡食品。
此外，最近国外开发了早餐冰淇淋是烘焙食品与冰淇淋的结合，如内含酸奶成份、外为谷物涂层，还有三明治冰淇淋等，这也是烘焙食品的一个发展趋势。
由此可见，未来烘焙食品配料必需以营养成份丰富和各营养成份比例关系平衡，为保证人们健康为目的，改变长期来过分追求“色、香、味、形”，精米白面的饮食习惯。
烘焙食品创新迈向多元化，并与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品。在产品的创新中，质量和品质起着相当重要的作用。
