测出问题来
2007年到2008年奥运前夕，各项测试赛纷纷举行。虽然测试赛的运行模式与正式的奥运比赛存在着一些差别，餐饮方面却真的测出了一系列问题。
问题的两大集中区域，一个是场馆，一个是饭店。
由于北京奥运的食品原材料遴选工作还没有完成，供应企业数量不够，参加测试赛的各大场馆除了选择赞助商和供应企业的产品外，还可以使用原有的供应渠道，这对于食品安全和物资运送，都提出不小的挑战。因为参加系列测试赛的工作人员多达30余万人，“一家子三口人吃饭还会产生分歧呢，更何况30万人，众口实在难调。”
比如说工作人员的盒饭供应，事先根据奥组委的社会调查，确定了重量与内容。北京市中小学生盒饭目前的最大重量是650克，考虑到工作人员大多是大学生，又在露天工作，测试赛最初盒饭的重量确定在750克。第一批的反馈是份量不够，于是餐饮处又紧急派送了花卷、面包等主食，但第二批的反馈却是份量过多，浪费现象十分严重。
经过仔细调查，餐饮处发现，同一份盒饭，男生不够吃，女生又吃不完。另外，有的场馆抱怨说太咸，有的场馆抱怨说太淡，有的说供应的水不够，有的又说水太多了，不一而足。
对于这些问题，餐饮处都进行了细致的调查。餐饮处工作人员将各场馆的盒饭取样，对饭菜一一秤取，确定如何界定重量的标准，并将盒饭分成大小份，男生可取大份，女生可取小份。如果不够，可以再领取额外的主食；如果还不够，在不浪费的前提下，可领取两份工作餐。
由于中国人特殊的饮食习惯，测试赛还出现了一些历届奥运会上没有出现过的问题。比如说，中国人喜欢喝热水，运动场馆的普通饮水机却只有冷水。于是餐饮处临时向北京市提出安装冷热饮水机的申请，在短短几天内解决了这一问题，保证每个场馆都有热水供应。
问题的另一大集中区域是在饭店。由于奥运村还在建设之中，参加测试赛的各国运动员都居住在饭店里，在饭店用餐。测试赛之前，奥组委对这些饭店进行了考察，请专家研究了菜谱，并进行了试餐。鉴于大部分运动员来自国外，菜谱中西餐的比例较高，但这一点，对于许多饭店来说，是一大挑战。
这次接待运动员的一些饭店，不仅没有会做西餐的厨师，甚至连可做西餐的灶具也没有。奥组委采用了在北京举行的世界妇女大会和亚运会的办法：饭店结对子。一个五星级或四星级的饭店，帮助一个不会做西餐的饭店，让会做西餐的厨师进行指导。
随着问题的一一排查，餐饮工作进行得十分顺利。抗易说：“到目前为止，还没有运动员表示对我们的餐饮服务不满意的。”
