今日，山东省推动“利用铁强化酱油改善我国居民缺铁性贫血”项目在烟台召开启动会，标志着国家营养改善项目——铁强化酱油的推广工作将在山东省逐步推开。
据中国工程院院士、中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石介绍，目前铁仍然是世界上最普遍缺乏的营养素，与碘缺乏和维生素A的缺乏并列为“三大隐性饥饿”。 微量营养素的缺乏被称之为隐性饥饿。而我国碘缺乏控制已经取得成效；维生素A的缺乏主要是针对儿童，成年人维生素A的缺乏不是很严重。对于发展中国家来说，最普遍的现象是铁缺乏。铁缺乏是全球三大‘隐性饥饿’之一，铁强化酱油项目作为全球营养改善重点推广项目具有非常重要的意义。
据了解，我国城乡居民贫血患病率男性为15.8%，女性为23.3%，孕妇为28.9%，5岁以下儿童为18.6%。山东省疾病预防控制中心于2006年和2007年，分别在济南、烟台、潍坊、泰安、临沂五市，对妇女和儿童进行的人体血红蛋白测定结果显示贫血率在16.67—38.05%之间。烟台市2007年5月选取的目标人群20—60岁的800名妇女进行的血红蛋白监测显示，20—29岁的贫血率为28.1%，30—39岁的贫血率为32.84%，40—49岁的为36.79%，50—59岁的为33.33%，60岁以上贫血率达到16.67%，总贫血率达到30.43%。铁缺乏将影响儿童的智力和体格发育，致使成年后劳动力生产力降低，孕妇贫血可造成胎儿发育不良和低出生体重。食物多样化、营养补充剂和食物强化是最常用的缺铁性贫血预防措施。食物强化因其人群覆盖广、摄入量相对稳定和成本低而被广泛推荐使用。
酱油是我国传统调味品，我国所有地区都有食用酱油的习惯，并且酱油中含有盐分，是自限制性食品，不存在过度消费的可能性，所以是适宜的铁强化食物载体。陈院士向市民列出铁酱油的几大优势：吸收率高、不改变酱油自身的食用方法和口感、改善贫血效果显著、且安全经济。此外，不缺铁的市民食用后身体吸收铁含量会减少，而缺铁的市民在食用后铁的吸收率会高得多，根本不存在过量食用的问题，市民可以放心食用铁强化酱油。
据了解，烟台市将力争用3年的时间，通过实施铁酱油健康教育与健康促进，使全市食用铁酱油的人口数达到总人口数的20% 左右。并在3年内使城市地区目标人群铁强化酱油知识的知晓率达到80%，农村地区达到70%。铁酱油覆盖率达到80%，购买率达到50%，布货率地级市100% ，县级市85%。缺铁性贫血及铁强化酱油宣传材料发放率达到80%以上。通过推广铁强化酱油，目标人群缺铁性贫血的患病率将下降30%。
相关链接：
2003年9月，卫生部启动了“铁强化酱油控制和干预我国铁缺乏和贫血”项目。由中国疾病预防控制中心食物强化办公室（Food Fortification Office,简称FFO）负责推动计划。FFO在中国疾病预防控制中心领导下负责实施全国性营养改善项目，组织和推动食物强化的研究、应用、产业化和宣传教育，保障国民的营养需求，促进人民健康和经济发展。
2004年、2006年卫生部疾病预防控制局先后两次发出《关于推广铁强化酱油，预防缺铁性贫血的情况通报》，要求各相关省市卫生厅（局）疾控处支持中国疾病预防控制中心食物强化办公室开展的应用铁强化酱油预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血的推动工作。
如今，贵州、江苏、河北、广东、吉林、北京、广西等7省（区、市）陆续启动了铁强化酱油推动工作，目前铁强化酱油已覆盖3000多万目标人群，试点地区目标人群缺铁性贫血患病率显著下降，居民铁强化酱油知晓率快速上升。
7月13日由卫生部疾病预防控制局组织召开的铁酱油项目工作会议提出，铁酱油项目的实施范围将由目前的7个省、市、自治区扩大到14个省、市、自治区。在项目工作计划中，山东被列为铁酱油项目第二阶段首先启动的省份，烟台、临沂、泰安和潍坊四个城市成为山东省生物学监测哨点。
