凡到过横县的人都知道，横县美食有“三大宝”——横州大粽子、南乡大头菜、峦城大番薯。
横县大头菜主要产于南乡镇，因其块根粗壮头大如碗而得名。用其制作的五香大头菜，块大肉脆芳香，素有“土鱿鱼”之称。近年来，随着该县农产品的开发包装，大头菜已成为当地的特产名片。
据考证，横县大头菜早在清代乾隆年间便已驰名港澳地区，久负盛名。在横县，最早种植和腌制大头菜的是南乡镇陈塘村，村民从祖辈开始代代传授手艺，至今已有13代，约300年的历史。
目前，横县大头菜种植已推广到南乡、莲塘、新福、平朗、峦城、六景等乡镇，常年种植面积达3.2万亩，产鲜菜11.2万吨，成品菜（咸坯）约4.5万吨。
大头菜的品质跟生长环境密不可分。横县具有得天独厚的自然生长环境，该县西津库区湿地非常适宜大头菜生长。农民种植的大头菜抽薹迟，块根组织密实，纤维含量低，生菜质地韧软，易切片，可炖可煮，作法多样，是成品大头菜加工的优质原料。再加上传统独特的腌制工艺，以及原产地生活的微生物群在腌制过程中的作用，所生产的成品大头菜，色泽金黄、肉质平滑、脆嫩爽口、味道鲜美、香味浓郁独特。
大头菜还具有耐贮藏、越存越香的特点。所以最佳的食用方法是用瓦缸封存一年后食用。大头菜烹制方法多样，可做成多种美味菜肴。如：头菜蒸鱼、头菜炖老鸭等，都是肴中精品。也可将大头菜切成丝或粒状后，用冷水浸泡至咸淡适宜，再拌以酸梅、柠檬、辣椒、大蒜等配料，做成“酸辣冷盘”；或将大头菜用水浸泡后与五花肉一起剁碎，加入适量淀粉、花生油、米酒、生姜拌匀后蒸熟，做成“头菜五花肉”；还可将大头菜叶子稍加浸泡后，与骨头、冬瓜一起熬汤，做成“三宝汤”。
如今，横县大头菜不仅成为百姓餐桌上一道美味佳肴，还成为居家作料的佳品，不但畅销两广、港澳，还漂洋过海，远销到东南亚地区。（记者 朱新韬）
