众所周知，为了熟菜的卖相，诸如酱鸭、叉烧、酱汁肉等不少熟食都添加了色素。人体过量摄入色素，尤其是人工色素，会引发慢性病，甚至致癌。昨天，平江区卫生防疫站的执法人员对几个熟食卤菜店进行了抽样检测，本报记者也全程参与。尽管此次检测结果还算理想，但执法人员称，不排除路边及流动摊点所售的熟食存在色素超标的问题。对此，执法人员提请市民，购买熟食一定要到正规卤菜熟食店，同时还要 “戒色”。
正规店色素添加还算理想
在嘉馀坊口的一品香熟食店内，平江区卫生防疫站的执法人员摆开仪器，随机抽取了卖得较好的叉烧作为检测样品。通过人工合成色素快速检测仪这台先进仪器的检测，检测样品的色素含量并不超标。随后，执法人员又赶到娄门集贸市场，对市场内的一家熟食店出售的熟食进行抽样检测，这次检测的是卖得不错、色泽鲜红的酱汁肉。尽管检测下来，色素含量较高，但还是在标准范围之内。
两家卤菜店里的工作人员称，一般如酱鸭、叉烧、酱汁肉等会添加色素。而对于这些熟食检测到的色素是添加了什么，两家卤菜店里的工作人员均称，添加剂为红曲粉这种天然色素，而非胭脂红、苋菜红等人工合成色素。
执法人员在接受记者采访时称，红曲粉确实是天然色素，符合《食品添加剂使用卫生标准》，只要添加的色素在控制的标准范围内，对人体的影响不是很大。
执法人员称，从他们平时的检测以及这次检测情况看，一些正规熟食店的色素添加情况还算理想，但是尽管如此，一些路边的无证小店以及流动摊贩却并不尽如人意。为了让熟食有一个很好的卖相，这些摊贩往往在熟食的加工时，添加大量的色素，甚至为了节约成本，还会添加违禁的天然色素，如新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等人工色素。
熟食添加色素危害真不小
在采访中，记者发现卤菜店的生意真的不错，赶来购买卤菜的市民也络绎不绝。接受记者采访时，一位刚刚购买了酱鸭的李姓市民称，有时候来不及回去买菜烧饭，就到熟食店买点熟食回家食用。他称，现在老百姓都很重视健康，尤其在苏丹红事件后，更是关注食品的安全问题。但他也表示，他们也搞不清楚色素具体有什么危害，怎样避免自己购买了色素超标的熟食。而一位看热闹的市民表示，由于以前吃熟食吃坏了肚子，现在自己干脆就不吃卤菜熟食了。
平江区卫生防疫站的执法人员告诉记者，色素分为天然色素和人工色素。人体过量摄入天然色素会引发慢性病，比如细胞突变、白血病等。而人工色素对人体的危害更大。人工色素是从煤焦油中提取的，含有砷、苯、铅等有毒物质。人体食用了这些人工色素轻则导致过敏、腹泻，重则致癌。而由于潜伏期较长，以致很多市民甚至还没有意识到色素的危害。
一位从事熟食生意多年的人士告诉记者，一些非正规店在添加人工色素的同时，甚至还用一些水发产品来加工成熟食，这些水发产品都是用双氧水漂白的，这些熟食对人体影响也很大。
选购熟菜记得要一看二闻
色素对人体危害不小，那么市民该怎样选择熟食卤菜呢？平江区卫生防疫站的执法人员称，首先要到卫生设施齐全良好，亮出有效卫生许可证和从业人员健康证的卤菜店选购；在选择熟食卤菜的时候要注意看和闻，用感官感觉卤菜是否正常，味道是否纯正。
最为关键的是，市民在选择熟食卤菜时要“戒色”，对于颜色很是鲜艳，卖相很好的熟食卤菜，市民就要留心了，这些熟食卤菜往往是添加了色素，甚至是人工色素，这些熟食卤菜最好不要购买。
“五一”小黄金周即将来临，本报联手平江区卫生防疫站对部分餐饮行业进行专项检查，为您的饮食安全保驾护航。本报明天关注内容为：饭店餐具表面的清洁度。
