肯德基、麦当劳来自美国,永和豆浆来自台湾……烟台的快餐,最出名的是蓝白,然而,范围局限在烟台,更确切地说是在五区。
“现在有许多人寻求加盟蓝白,但是我们觉得标准简单化问题一直解决不了,给加盟管理带来了不小的难度”,蓝白快餐总经理颜亚平说。
事实上,标准化、简单化的问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍。据了解,前几年“荣华鸡”在北京开店之初就达到了单店150万元的单月销售纪录,但目前该店在北京已没有踪影。其失败就缘于管理上缺乏标准化,最后导致其产品和服务质量参差不齐,失去了顾客。在国内市场涌现了众多中式快餐品牌,而新亚大包、城隍庙小吃等连锁餐饮企业都曾风光一时,但是随着时间的推移,这些品牌在扩张过程中都遇到了标准化方面的难题,或昙花一现,或裹足不前。而像“红高粱”、“乐天利”甚至“土掉渣饼”则因忽视标准化问题,过早地“短命”。
在变革的潮流中,港城的中式快餐业如何做大、做强?蓝白快餐总经理颜亚平认为,业内公认的十六字秘诀也适用于蓝白:“有限品种”,要求菜品种类尽量精简,主要种类不超过5种;“有限步骤”,要求烹饪程序不能过于复杂,便于加盟连锁店复制、操作,且能保持品牌同一性;“有限时间”,国际快餐业惯例要求,顾客的等待时间不得超过5分钟;“现烹限卖”则是对饭菜口感和食品卫生安全的要求,现场烹制保证的是产品卫生,限量发卖有效杜绝了过期食品的存留。
蓝白董事长任吉宏说,发展加盟连锁,是公司从产品经营到品牌经营的一种提升,是一个质的飞跃。任何连锁企业想要做大,不发展加盟是不行的。为什么这么说?一是蓝白目前在本地找到合适地点开店的难度越来越大,想到外地去自行经营,各方面资源又太复杂,怎么办,最好的办法就是发展加盟连锁;二是同行业的发展已经指明了这条路。像香港的大家乐、上海的大娘水饺、杭州的900碗、老娘舅等等,都无一例外地采用加盟的方式扩张企业。因此,加盟连锁是促进蓝白快餐又好又快发展的一个简明有效的途径。
随着新一轮经济发展热潮的兴起和市民饮食习惯的改变,快餐业将成为商家新的“聚宝盆”。如果,烟台快餐连锁到外地,赚回来的钱可就海了去了。