在附近路边的小摊点上买两根油条、一个大饼，再加一碗豆浆。这是不少苏州市民的“传统早餐”。油条吃着的味道是不错，可是，市民们有没有注意过这炸油条的油是不是干净，有没有符合卫生标准呢？记者昨天跟随平江区卫生防疫站执法人员对部分大饼油条摊点、小店里用来炸油条的油进行抽样检测时发现，这些油已经远远超过了国家规定的烹饪油老化值，表明油已完全老化，不仅油中的营养物质下降，而且反复使用后产生的脂肪酸聚合物不断积聚，可能形成致癌物质，对人体造成危害。
专业仪器检测结果大多不合格
在临顿路的一家大饼油条店里，卫生监督员取了适量炸过油条的油，拿出专门测试食用油老化程度的烹饪油快速测试仪，将仪器的金属探头伸入油中，10秒钟过后，仪器上显示的读数为42。执法人员告诉记者，我国相关部门规定的食用油老化快速测定值为24，超过这个值就表明食用油已经老化了，不能再食用了。烹饪油老化值高达42的食用油，应该立即全部更换。店家承认他们是无证经营，炸油条的食用油两天才换一次。随后，平江区卫生防疫站执法人员对另外几家油条大饼店、炸里脊肉摊点、炸臭豆腐摊点以及饭店进行检测，只有两家合格，其他几家的食用油全部不合格，其中一家食用油老化值竟然达到了45.5，油的颜色已经变成了混浊的黑色。记者发现，几家不合格的摊点，使用的食用油没有任何厂家生产标签、生产日期等标识，来源不明确。
市民不知道老化油的危害
早上8点多，临顿路上的一家大饼油条店生意红火，买大饼油条的市民甚至排起队来。在卫生防疫站的执法人员做过测试后，记者随机采访了一些市民，他们表示看到这样的结果真是吓了一跳，以前没想过炸油条的油，这么不卫生，而且店家多久换一次食用油，也无从得知，对于食用这种老化油炸的食物的危害都不太清楚。正在永和豆浆用餐的顾客王先生表示，路边的小摊点的安全卫生没有保障，锅里的油都是黑色的，不敢吃。平江区卫生防疫站执法人员表示，今后将督促油条店及时更换食用油，对不合格的摊点进行追查和处理。同时，执法人员提醒市民，经常食用老化油炸的油条，将使人体产生肝功能问题和心血管疾病，严重的可能致癌，对健康极为不利。如果市民们要吃油条这种油炸食品，还是选择到正规的商店购买。
“五一”小黄金周即将来临，本报联手平江区卫生防疫站对部分餐饮行业进行专项检查，为您的饮食安全保驾护航。本报明天关注内容为：熟食卤菜店的“色”元素。
