众所周知，我国肉蛋奶等畜产品实现了由长期短缺到总量平衡、丰年有余的历史性转变，畜牧业已发展成了国民经济的支柱大产业。目前畜牧业已占据农业总产值的40%，家禽业又占了畜牧业总产值的40%，占农业总产值的16%。
家禽业近几年虽然遭受了禽流感的巨大危害，但因防控措施的加强和完善，市场并没有因禽流感而萎缩，相反，比例却进一步扩大，产量进一步增加。
究其原因，除注重防疫外，根本就在于生产模式的转变和加工业的大力发展。目前一些成熟的禽蛋加工企业组织零散农户走“公司+农户”或“公司+农场”专业化生产道路，有条件的大企业更是投入较大的资金组织“公司+基地”，进行更高层次的专业化生产。这种模式不仅可以解决用较小的资本从事较大规模生产的资金问题，还可解决禽蛋业的抗疫病风险问题和食品安全问题，更有利于高端市场的培育，实现品牌经营战略。
但我国畜产品加工业发展时间较短，科技水平较低，与发达国家的水平仍有很大差距。特别是蛋品加工业，自上世纪80年代以来，我国的蛋类产量每年以11.3%的速度增长，但蛋品加工却非常落后，加工转化程度仅有0.26%，远远低于美国、法国等发达国家的水平。
蛋品加工业是一个朝阳产业，一个极有潜力的产业，一个能够实现跨越式发展的产业，希望我国蛋品业界的科技工作者、企业家抓住这个历史机遇，以市场需求为导向，加快对蛋品加工业的研究和开发利用，充分利用蛋品的特性延伸其使用范围，做出蛋品加工的新文章。
