“健康蛋”渐热，消费者愿意花钱买安心
鸡蛋是我国的一项主要农产品，也是我国居民最常见的副食品种。产业数据表明，在过去的20多年里，我国一直居于全球第一大鸡蛋生产国地位。而我国居民年人均消费鸡蛋已经达到近300枚，位列全球第二。据统计，仅鲜鸡蛋一项，我国每年的市场消费总额即达到1500亿元。这其中有超过90%的市场为各地农户自产的“散装蛋”所占据，而由规模化、产业化的品牌大厂商生产的产品不足10%。
近年来，随着食品安全局势日益为消费者所关注，走“健康路线”的鲜鸡蛋种类也越来越多。记者在许多大型超市观察到，在各厂商新贴出的广告海报里，也往往在醒目的位置标明“清洁卫生”、“无公害”、“有机”之类的宣传语。
一家超市的工作人员告诉记者，近几个月来，打“健康牌”的鸡蛋销售情况有明显的上升势头：“以‘无公害鸡蛋’为例，这种鸡蛋对于生产环境和生产条件的要求都比一般鸡蛋要高，售价也比普通鸡蛋高。但是现在卖得很好。”
现场一位正在选购无公害鸡蛋的王女士提到：“从前买鸡蛋就看价格，买便宜的；可是现在是污染严重，食品安全问题这么突出，鸡蛋虽然从小就吃但在这种大环境下也难保不出问题，买这种（无公害）鸡蛋虽然会贵一些，可是对家人负责自己安心。”
除了无公害鸡蛋之外，“绿色鸡蛋”等产品也受到许多消费者的青睐。据超市工作人员介绍，不仅大品牌厂商的产品使用这些名称，就连一些包装比较 “粗”的散装鸡蛋，也开始贴上“绿色”、“无公害”之类的标签：“散装蛋价格比较便宜，再贴一个代表‘健康’的标签就更好卖了。”
“健康蛋”标准不一，市面鱼龙混杂
然而“健康蛋”热销的背后也潜藏着隐忧。
由于不同厂商对“健康蛋”的定义有所区别，使得市面上的各种健康“概念”似是而非，甚至相互冲突。有的厂商认为经过严格杀毒处理的“保洁蛋”更能确保鸡蛋的卫生，有的厂商则宣传只有野外放养的鸡下的“土鸡蛋”才是真正的有营养又健康。
除了鸡蛋糕、鸡蛋卷等人们耳熟能详的食品外，鸡蛋还是糕点、糖果、速冻食品等常见加工食品的常用原料，而这些加工食品领域里都有着相对严格的食品安全标准体系。然而一个令人尴尬的事实是，偏偏在占据鸡蛋主要消费份额的鲜鸡蛋领域里，至今还没有一个严格、规范和统一的“健康鸡蛋”标准体系来加以制约。
我国现行的《鲜鸡蛋卫生标准》是在1983年制定，最近的一次修订也早在2001年。这部标准中仅对鲜鸡蛋可能残留的个别重金属污染物指标作出了限定，而对于近年来日益严重的抗生素和微生物污染问题并无涉及。与此形成鲜明对照的是，在素以食品标准严格而著称的美国和日本，对于鸡蛋的抗生素、微生物残留等内容规定了数十条严格的指标。曾使得我国的鲜鸡蛋在出口过程中屡遇“刁难”。
在此背景下，有关部门从2003年起组织力量在有关国标和行业标准的基础上编制“无公害鸡蛋国家标准”，这一标准原定于去年9月正式颁布实施，但其后又因故推迟，这也间接导致了目前市场上“健康蛋”标准混乱的状况。
“以无公害鸡蛋为例，目前除了农业部颁布的行业标准之外，许多省份也出台了地方标准，还有一些企业则采用自己的企业标准。这些标准都是推荐性标准，不具备强制力。”一位行业专家如是评析鲜鸡蛋市场的标准混乱现象，“至于市面上出售的保洁蛋、初生蛋等产品，都是厂商自己创造的概念，目前还没有明确的标准来保障其安全。”
一家大超市的蛋品专柜负责人也表示，超市方面对于什么是“健康蛋”这个问题很迷惑：“我们超市里也有六、七个品牌蛋，其中无公害鸡蛋、土鸡蛋、有机蛋、初生蛋都有，但产品之间售价相差不少，品质上的差别我们也无法得知，只能尽量在进货时对于厂商实力进行考察，采用大厂家的供货。”据了解，目前超市方面只能对国家有相应标准规定的产品进行把关，对于鉴别其是否“健康蛋”暂时无能为力。
就此我们采访了咯咯哒蛋业总营养师高慧君，他认为，已经制定并即将出台的“无公害鸡蛋国家标准”将在一定程度上缓解消费者对于“健康蛋”标准混乱的问题。咯咯哒作为国内最大的品牌鸡蛋生产商，也参与了这部曾被称为“我国首部鸡蛋国标”的编写工作。据高慧君介绍，这部标准在国家鲜鸡蛋卫生标准的基础上，参考了美国、日本对于鲜鸡蛋标准的检测项目，对鲜鸡蛋中可能存在的三大类近二十个项目的公害污染物指标例如细菌、重金属、抗菌素等含量及其检测手段作出了更为严格和明确的规定。“无公害鸡蛋国标是一部强制性标准，一旦出台，将成为目前国内最严格的鸡蛋标准，因此也会从一定程度上使得无公害鸡蛋更具有保障性，并将成为‘健康鸡蛋’市场的一道‘过滤网’。”
选购“健康蛋”要有“品牌意识”
据高慧君介绍，“健康蛋”其实有一些人所共知的基本规律，关键在于生产者是否严格执行了生产控制和质量检测。
例如“壮年鸡下健康蛋”是鸡蛋生产的常识，而咯咯哒具体落实到生产过程中，就是将160天到400天的“成年蛋鸡”与不足160天的“青年蛋鸡”进行严格的分离，这样身体没有发育成熟的“青年鸡”所产的蛋将会直接运送至蛋粉厂进行深度加工，这一点只有规模化的品牌蛋厂家才能严格执行到位。而在产品质量检测方面，从蛋鸡产蛋到成品出货，咯咯哒采用多达576项指标和环节的严密监测，来确保鸡蛋成品的卫生和健康，高慧君同时表示：“做有口碑的健康蛋品牌，已经成为一些具有规模的大型鸡蛋厂商的共识。”
而“健康蛋”市场的良莠不齐，使得一些经销鸡蛋的商家也开始“挑肥拣瘦”。周经理也向记者表示：“从消费者的反馈来看，大厂家的品牌蛋在卫生和健康问题上的投诉率远低于没有品牌的散装蛋。所以我们现在比较倾向于采购一些规模较大、实力较强的品牌鸡蛋。”周经理提醒，消费者在选购“健康蛋”的时候，不要为各种健康概念所迷惑，应该尽可能参考生产企业的实力和口碑，参考国家明文规定的标准，选择符合标准具有实力的品牌厂家才能真正买到健康。
