香鱼养殖要求水质清净无污染且水温较低。一些水质清瘦，基础生产力低下的山地湖泊、河流、水库及山涧溪流，均可进行香鱼养殖。人工条件下，幼香鱼（5厘米～6厘米）经过5个月～7个月的饲养，一般体重可达100克以上。近几年来香鱼市场价格很高，香鱼养殖逐步发展起来。养殖方式有利用养鳗场进行水泥池流水养殖，水库养殖以及溪流养殖等。香鱼养殖周期短，市场价格高，日本香鱼消费市场很大。香鱼作为一种绿色、无污染的食品，国内的消费市场下在逐渐形成，颇具养殖前景。
香鱼人工育苗技术
下面介绍的技术是根据每立方米水体培育1000尾～1500尾的苗种（体长为5厘米～6厘米）的生产规模来制定。
主要设施
1.育苗室 应东西走向，育苗室项棚用玻璃钢瓦，用黑色遮光调节光照强度，控制光照强度5000Lx以下。育苗室窗应宽而高，有利于通风和采光。
2.亲鱼培育池 水泥池结构，圆形或长方形，面积30平方米～50平方米，池深1米～1.5米，排水孔在池中间，由阀门控制水位，需要培育池2个～3个。
3.育苗池 水泥池结构为八角形、圆形或长方形，面积25平方米～45平方米，池深1米～1.5米。
4.饵料培养池 藻类和轮虫培养池为长方形或正方形，面积10平方米～30平方米，池深1米，面积占育苗池的20%～30%。同理配备卤虫孵化池或孵化桶，孵化池为正方形水泥池，面积5平方米～10平方米，池深1.2米～1.5米。
5.供水设施 供水系统程序为海水→沉淀→过滤→消毒→预热→育苗池。淡水用地下水或自来水。若用自来水，要注意水中漂白粉的含量，当其超过4克／立方米以上，对子鱼的成活率有影响。
6.充气设施 亲鱼培育池、育苗池、卤虫孵化池都要有充气设备。选用型号为RGA5.5～3000罗茨鼓风机2台，通过主、支管道送气，支管末端装上80号散气石，育苗池每1平方米～2平方米放1个散气石，卤虫孵化池每0.5立方米～1立方米放1年散气石。育苗前期和后期可使用小型充气机以节约成本。
7．增温及供电设施 若用锅炉加温，一般1000平方米育苗水体配置0.5吨锅炉。若用电热加温，一般用全塑单相加热器、电热棒加温。自备发电机或柴油机带动送气设备。
