昨天，记者从市餐饮行业协会年会上获悉，我市餐饮企业普遍实行的“五常法”将走出嘉兴，在全国进行推广。
“五常法”即常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是一种科学、先进的管理模式。它通过改善人们的思维方法和工作态度，营造清洁、整齐、井井有条的工作环境。“打个比方，由于量大，切菜的时候会有碎末掉落地上，如果置之不理，半天下来，地面将一片狼藉。但‘五常法’规定，必须把碎末立即捡起，否则会受到经济上的处罚。由于采取了相互监督的方式，员工们必须认真执行，而养成习惯之后，大家就会尽量避免碎末落地。”市餐饮行业协会会长盛富林说，久而久之，厨房的地面甚至可以达到一尘不染的境界。据了解，“五常法”从金悦大酒店开始萌芽，目前已在太阳城、世茂花园、嘉兴宾馆等全市50多家餐饮企业实施。
这种先进的管理模式受到了省卫生厅和卫生部的高度重视。2007年，市餐饮行业协会与市卫生监督所联合申报的《卫生五常法在餐饮管理中的运用》被批准为省级科研成果，嘉兴被省卫生厅列为“五常法试点城市”。日前，卫生部又传来消息说，“五常法”已被列入推广计划，将在全国进行推广。
