承德市读者吴先生咨询：茶叶蛋是我国的传统食品之一，既可以做餐点，又可当零食，口感上清香、醇厚兼而有之，尤其备受情趣人士的欢迎。但最近听人说茶水煮蛋是一种不恰当的食用方法，有悖于健康，请问是不是这样？
河北医大一院营养科主任李增宁答：茶水煮蛋有不利健康的方面，但对一般人影响不大。茶叶的保健作用很多，其含有的咖啡因可提神醒脑消除疲劳，单宁酸能有效地预防中风，氟化物能够预防牙齿疾病，茶多酚是优秀的抗氧化剂等。鸡蛋的好处更无须多言，鸡蛋是全营养食品，“一个鸡蛋就是一个生命”。
茶水煮蛋影响健康的说法主要来自这一解释：茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的微量元素铁、钙等结合。这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。
“这种解释有一定的科学道理，但对人体的影响并不是很大。”以铁质为例，通常人们补铁多从动物肝脏和血中获取，鸡蛋即使没有经过茶水的浸煮，蛋黄中的高磷蛋白也会干扰铁的吸收，使其生物利用率只有3%。茶水煮蛋最不利的一点可能是水溶性维生素和B族维生素的流失。
需要提醒大家注意的是，茶水煮蛋虽对一般人健康影响不大，但要适量食用，一些特殊人群更要少吃，如胃病患者、感冒后消化功能差的人以及孕妇等。
