卫生部今年公布的《中国居民膳食指南》中建议增加薯类摄入，联合国教科文组织将2008年定为“马铃薯年”。上周，以“解读新指南倡导新营养”为主题的马铃薯营养研讨会举行，中国居民膳食指南专家委员会成员、上海市营养学会名誉理事长赵法教授提出，目前，粮谷类食物的需求在人们日常膳食中已基本满足，但薯类却往往被遗忘。
专家解读
薯类营养摄入不足
《中国居民膳食指南》推荐成年人每天吃300-500克蔬菜，200-400克水果，250-400克粮谷及薯类食物的摄入量，以满足平衡膳食的需要。
赵法教授指出，目前，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降、超重和肥胖患病呈明显上升趋势。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。尤其是近20年来我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每人每天薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，这一现象引起众多营养学家的担忧。
营养调整
日常饮食必吃薯类
赵教授说：《指南》建议增加薯类摄入，每周吃5次左右，每次摄入50-100克。无独有偶，美国膳食指南也推荐人们每天吃2-4份马铃薯。
赵教授强调：“很多人一直误认为薯类淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，其实不然。
以最常见的马铃薯为例，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有2克膳食纤维，约占人体每日所需膳食纤维的8%，有助于控制体重；中国营养学会建议的成人钾摄入量为每天2000毫克，马铃薯的钾含量很高，一个中等大小的带皮马铃薯（148克）含有620毫克的钾，相当于人体每日建议摄取量的18%。
食用方法
蒸煮方法代替油炸
在我国，马铃薯、红薯、山药等都以鲜食为主，而西方的马铃薯在市场上往往是冷冻的形式，通常以半成品形式亮相。赵教授提出，无论哪类食品，营养差别不大。而在营养摄取和保留方面，烹调方法很重要，最好采用蒸、煮、烤等方式，减少油炸，以最大限度地保存马铃薯的营养。
