江苏省兴化大青虾是兴化最具特色的特种水产品种之一，也是优势水产品，近几年兴化大青虾养殖业发展迅速，青虾产量大幅度上升，青虾产值已占全市渔业产值的25 %，2007年兴化大青虾产量2.5万吨，居全省第一位，是全省青虾产量的1／6、占全国青虾产量的1／10。
兴化大青虾养殖在努力提高产量的同时，也注重产品的质量，推行全程质量监控制度，逐步形成一套相对完整的生产技术体系，制订并完善兴化大青虾生产技术操作规程、无公害生产技术标准和绿色食品生产技术规程。1998年兴化建成江苏省第一个青虾养殖标准化示范区，1999年制定了江苏省地方标准《池塘混养青虾抱卵亲虾》、《池塘混养大青虾 虾苗》、《池塘混养青虾 商品虾标志、包装、运输》、《池塘混养青虾 配合饲料》等系列标准，作为江苏省地方标准于1999年底由省质量技术监督局批准发布，填补了我省农业标准化领域的空白。2003年，制定了江苏省泰州市地方标准《稻田主养青虾生产技术规程》。2004年制定了《绿色食品“楚水”兴化大青虾围网养殖规程程》。2006年建设了江苏省兴化市青虾高效生态养殖全国农业标准化示范区，实施面积1.2万亩，当年项目区总产青虾41.7万千克，河蟹40.3万千克，成鱼75.4万千克，鱼种107.5万千克，总产值4629.3万元，总利2712.6万元。2007年建设了鱼虾混养全国农业标准化示范区，实施面积2.5万亩。
兴化正不断提高青虾综合生产水平，打造兴化大青虾品牌，努力形成优势主导产业，实现产地环境无害化、基地建设规模化、生产过程规范化、质量控制制度化、生产经营产业化、产品流通品牌化，实现兴化大青虾产业新的突破，加速传统渔业向现代渔业转变，促进渔业产业升级，推动地方农村发展和渔业增效、农民增收。
