乐山是一个魅力无限的城市，“森林在城市中，城市在山水中”，这样的城市，饮食也特别地优雅和别致，豆腐便是这个城市最具特色的代表食品之一。
豆腐不是乐山特有的饮食，但豆腐之于乐山饮食，就像鱼儿之于湖泊，有鱼，湖泊才有灵气；有水，鱼儿才有生命。豆腐在乐山人的手里，千变万化，无论是西坝豆腐还是峨眉豆腐脑，都能引得外地游客乐不思归。不少游客奔波于乐山的大街小巷，只为了寻找一碗名声在外的乐山美味豆腐脑，而乐山西坝豆腐的美名则早就名扬海外了，常有韩国、日本、美国等国的客人不远万里慕名来此品尝西坝豆腐。
精美小吃：豆腐脑
乐山的豆腐脑咸淡适口，味道鲜美，最绝之处在于其细嫩如脑花。它用味精、鸡精、大头菜颗粒、酱油、(密料)炒黄豆作底，浇上用骨头汤勾芡而成的淀粉浓汁，再用平勺削几片雪白的豆花漂浮在浓汁之上，最后放上香菜和熟油辣椒。做成的豆腐脑灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的香菜，真是色也诱人，味也诱人，若再配上粉蒸肥肠或者粉蒸肉，两勺下肚，豆腐脑温柔地抚摩着你的胃，真的会令你不知人间天上了。
特色菜肴：西坝豆腐
乐山西坝豆腐异于其他地方的豆腐，首先关于它的传说就很奇异。话说乐山大佛修建一月之后，劳工们便因营养不良停了工。海通法师为此事颇为发愁。一天晚上，海通梦见弥勒佛从天而降，说：″修行是佛即众生，煮豆为腐化神奇″。海通醒来之后，急忙召集寺中僧人，把梦中情景一一道来，其中，一位西坝镇出家的僧人悟出了佛的意旨，他选用西坝上等黄豆，以三江水浸泡，用石磨磨成浆，压成型，加以佐料烧制出来，品尝过的人都纷纷叫好，于是大家就给这道美食取名为″西坝豆腐″。
西坝豆腐制作考究，从选料取水、泡豆的水温和时间、豆浆的磨制、熬豆浆的火候及点制，再到豆腐烹制调配，都已经形成了独特的工艺流程。成型的西坝豆腐洁白、细嫩、绵软、回味甜润，无论蒸、煮、煎、烧、炸，都不碎不烂。若是佐以红油型调料，则以麻、辣、绵、软、嫩、香为特点，而白油型则玉嫩似髓，色艳油亮，淡雅清醇。这两大类豆腐都色、香、味、形兼备，令人观之饱眼福，食之饱口福。
历经乐山几代人的演绎，西坝豆腐不仅成了饮誉中外的美食佳肴，川菜中的一个重要品牌，也成为了乐山旅游文化的重要组成部分，龚氏西霸豆腐大酒店则是西坝豆腐文化的集大成者，古老的西坝豆腐文化在这里积淀下来，得到了继承和发扬。该酒店在保留当年西坝豆腐制作工艺的基础上，推陈出新，研制出的豆腐菜肴已经有500多道，常做的就有100多种，常有国内外友人慕名前来品尝乐山豆腐，更有中国香港、台湾等地的电视台前来录制节目向世界传播乐山的豆腐文化。不久前，龚氏西霸豆腐大酒店还被中华餐饮协会授予“中华餐饮名店”称号，这不仅是对龚氏西霸豆腐大酒店的认可，更是对乐山西坝豆腐的赞扬。
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几款豆腐佳肴
西坝豆腐菜肴百道，熊掌豆腐、一品豆腐、灯笼豆腐、绣球豆腐、桂花豆腐、雪花豆腐、三鲜豆腐、盖碗豆腐……无法一一道来，择其一二介绍给大家，你在品尝乐山豆腐美味的同时，一定也能品味出乐山人特有的温婉。
一品豆腐一品是封建时代官吏的最高级别，一品豆腐主要言其豆腐之好，是豆腐菜肴中的上品，成菜豆腐细嫩，汤鲜味美。
原料：豆腐、鱼肉、鱿鱼、鸡蛋、玉兰、香菇、竹荪、鲜汤、精盐、味精等。
制作程序：1、豆腐加鱼肉、鸡蛋制成豆腐糁，将其倒入抹好油的圆盘内，根据构思好的图案进行点缀，再入笼蒸熟待用。
2、鲜汤入锅内烧沸，加入香菇、玉兰、鱿鱼、竹荪烧熟，将汤盛入玻璃煲内，将蒸好的豆腐倒在汤面上即可。
特点：成菜营养丰富，豆腐像安静的睡莲一样漂浮汤面，不沉碗底，形态优雅。
桂花豆腐 此菜色泽金黄，蛋黄点缀的点点花瓣清香扑鼻。豆腐细嫩爽滑，咸鲜味美，营养丰富，老少皆宜。
原料：嫩豆腐、鸡蛋黄、淀粉、精炼油、精盐、味精。
制作程序：1、豆腐捣碎，入锅加盐、淀粉等炒熟，起锅装入盘中。2、蛋黄炒熟，切成小颗粒，撒在豆腐上即可。
特点：此菜富含卵磷脂、核黄素、维生素D、维生素E等，有滋阴润燥、养血息风的功效，可治心烦失眠、小儿消化不良等症。
