什么叫巴氏杀菌奶和UHT超高温灭菌奶？
巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100。55 ℃）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1~7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保存。
超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3~4秒）升高灭菌温度（135 ℃~150 ℃）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6~10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
牛奶是怎样做成酸牛奶的？
当在消毒的奶中加入发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适宜的温度（30 ℃~40 ℃）中，大量生长繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐发生变化，当乳酸的pH值为4。6时，酪蛋白就开始沉淀，凝结成酸牛奶。这时可放入4 ℃~6 ℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在继续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。
牛奶浓的、香的就好吗？
部分消费者在选购牛奶时有这样一种认识：以为牛奶浓的、香的好喝，质量肯定也好。其实不然，牛奶的正常密度为1。028~1。032克/毫升，经过加工处理后，其密度没有什么变化，味道一般会变得香一些。现在市场上出售的个别牛奶产品之所以浓香，超出了正常牛奶的密度和味道，是因为在加工过程中添加了高密度物质（糊精、奶粉等）和增味的香精化学成分。消费者，特别是儿童，长期饮用这种奶制品对身体危害较大。
为什么纯正牛奶有点腥？
有些消费者不喜欢鲜奶腥味，其实，真正新鲜的牛奶喝起来应该略带奶腥味，代表着牛奶的新鲜。而添加了调味物质（如香精、糊精、增稠剂）的牛奶，会使牛奶产生较浓香的口味，长期饮用会对人体产生危害。
工艺加工的牛奶产品显“稀”是怎么回事？
有些消费者认为牛奶煮沸后有厚厚的“奶皮子”，质量一定就好，而如果牛奶煮后“奶皮子”薄，显得稀，就怀疑质量有问题。其实这主要是由加工工艺造成的，正规厂家一般在加工时都要对牛奶进行高压均质，即通过高压乳化工艺，把较大的脂肪颗粒打碎，微细化成能为人体吸收的小颗粒，使其溶点降低，利于人体吸收。因此，牛奶显“稀”，不一定就质量不好。
牛奶可以与茶水同饮吗？
有的人喜欢边喝牛奶边饮茶。可是牛奶中含有丰富的钙，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收，这样就削弱牛奶本身固有的营养成分。
牛奶可以采用铜器加热吗？
铜在餐饮具中已经使用不多，但有些中高档饮食用具中还有，比如铜质火锅、铜质加热杯等。铜能加速对维生素C的破坏，尤其是在加热过程中，对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。
冲调奶粉的水温控制在多少度为宜？
冲调奶粉不宜用100 ℃的高温开水，更不要放在电热杯中烧煮。水温控制在40 ℃~50 ℃就可以，温度过高会使牛奶中的蛋白由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，营养价值降低。
鲜奶放在阳光下好吗？
鲜奶不适于暴露在阳光下。鲜奶中的维生素B族、维生素C受到阳光照射会被破坏，即使是微弱的阳光照射超过6小时，也会使维生素B族减少一半。因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
