经过近几年的发展，山东白酒逐步调整了产业结构，扩大了粮食酒的生产，增加了高档酒的比重，生产数量上则压缩了近一半，使山东白酒企业的效益迅速增加。
山东省白酒工业协会常务副会长姜祖模在接受《华夏酒报》记者采访时表示，现在，山东白酒企业加强了自酿优质白酒的生产，逐渐摆脱了“川味酒”的同质化，形成了自己的独特风格，特别是“芝麻香”型白酒的成功上市，为山东白酒增添了不少个性化的元素。
芝麻香要唱“阳春白雪”
山东景芝酒业股份有限公司副总经理张伟对芝麻香型白酒的发展感触颇深，他说：“芝麻香型白酒，以创新成就了鲁酒的个性，让鲁酒走出低档阴影，使高端酒品走向多元化。”
从上世纪50年代在景芝白乾中发现芝麻香，到2006年芝麻香经典景芝神酿被确定为中国白酒芝麻香型代表，经过了整整50年的时间。2007年3月21日，在重庆举行的全国白酒十大创新品牌授奖大会上，景芝神酿与国窖·1573等十大品牌一起入选更是让业界惊叹。正如著名酿酒专家梁邦昌先生所言：“芝麻香型白酒在生产实践中发现并发展起来，经历了一个艰难而漫长的过程。这种产品的储存时间长，制造工艺复杂，产量极少，生产成本相对较高，景芝酒业要进一步打造芝麻香，加快高端品牌向全国进军的步伐，积极实施名牌战略，提高鲁酒在全国市场的竞争力和竞争水平，真正让芝麻香景芝神酿成为中华民族酒文化的瑰宝。”
山东扳倒井集团也一直致力于芝麻香型白酒的研发，近几年取得了丰硕的成果，扳倒井集团副总经理张辉表示：“鲁酒走高端，必须要增加自己的品牌内涵，打造自己的高端品牌。目前，鲁酒中有一些高端产品，但却没有真正意义上的高端品牌。目前，最需要树立一个真正属于鲁酒的高端品牌。”
正是基于此，扳倒井率先在全省上了万吨生产固态纯粮酒项目，随后建全国规模最大的集群式二次窖泥窖池群、全国最大的复粮芝麻香型白酒生产基地。中国第一品酒师、全国唯一井窖工艺酿酒、全国最大的复粮芝麻香型白酒基地、迄今最大的纯粮白酒酿造车间、中国名酒等使扳倒井跻身产能和高端市场占有率最高的鲁酒企业，品牌上得到了一定的提升，但要上升到新的高度，需打造一个新的高端品牌。“国井”的出现，也适时满足了这一需求。“国井”与“扳倒井”是相辅相成的，形成一种互相拉动的局面。
山东景芝酒业股份有限公司副总经理张伟认为，芝麻香型是鲁酒中首创的新香型，在鲁酒至今还没有香型代表的今天，它的影响无疑是巨大的，它将会激发鲁酒加快向全国进军的步伐。
能否完成 “士兵突击”
芝麻香白酒作为一种新锐香型，如何让消费者认知并接受成为一种流行的香型，是摆在芝麻香白酒生产企业面前的一个现实问题。
接受《华夏酒报》记者采访的不少业内人士表示，鲁酒（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）只有从根本上提升了品牌力，借助芝麻香型这种差异化产品，走向全国市场才具有现实性。
山东扳倒井集团副总工信春晖表示：“首先要让广大消费者知道芝麻香是怎样的一个香型，作为一种独立的香型，它虽然兼有浓香酒和酱香酒的某些特点，但从酿酒原料到糖化发酵剂，再到生产工艺都自成一体。其呈香呈味成分独到、鲜明、谐调、自然，既不是浓香型白酒的衍生，也不是酱香型白酒的延伸。真正走出去还要不断完善和改进生产工艺，提高广大消费者的认知度。”
走高端路线必须对高端人群进行细致的分析，必须要有全新的营销思路。
扳倒井集团副总经理张辉说：“多年来，山东白酒高端市场被茅台、五粮液等占据，由于历史等原因，在高端人群心目中，鲁酒是中低档酒，要改变这一看法，就要采用新方法、新思路做营销、做宣传，使扳倒井品牌和芝麻香品牌突破区域束缚，上升到尊贵的国家级酒行列，并有效达到与消费者进行简明扼要的信息沟通。向消费者沟通和诉求扳倒井品牌和芝麻香尊贵稀缺的品质和身份感。”
山东黄河龙集团总经理孙飞认为：“企业的竞争力源自于品牌，品牌战略是企业发展的第一战略要素。市场竞争中，没有打造自己的‘品牌’，企业的商品力就很弱，也就是说没有竞争优势，更不会有所有企业家都梦寐以求的高附加值、高额利润，所以，附加值低是很多企业最大的无奈。因为附加值低，企业缺乏产品研发、管理升级以及市场推广的投入；没有强势的品牌竞争力，企业商品的市场竞争力就不敌竞争对手，其市场价格自然难以提升，由此就带来了更低的附加值，以至于使企业陷入低水平竞争的怪圈。鲁酒要想腾飞，必须抱团打天下，提高山东白酒的整体品牌形象。”
山东景芝酒业股份有限公司副总张伟表示，21世纪人们的消费心理正在发生转变，不仅要喝好酒，还要喝口味，喝风格，喝品牌的文化内涵，只有全面提升鲁酒的品牌影响力，才能让芝麻香站在一个更高的高度上，走得更远。
芝麻香型白酒的问世引来了不少业内专家的关注，著名酒类营销策划人袁野对《华夏酒报》记者说，芝麻香型白酒的诞生，丰富我国酒类香型的种类。特别是以景芝、扳倒井为代表的芝麻香型白酒研发和生产企业，作为一个区域强势品牌，能依靠不断创新来提升自己，扛起振兴鲁酒的大旗，本身就彰显出一种企业的社会责任感。
但是荣耀的背后也透出丝丝隐忧，不少业内人士分析，对于芝麻香型白酒而言，价格偏高，产量低，酿造过程复杂，能否真正服务于消费者，都会直接影响到芝麻香型白酒的发展。芝麻香型的酒从成本上讲是准贵族酒，如何让贵族酒变为平民酒，这还是个漫长的过程。
要做大鲁酒，做强“芝麻香”，实现山东酒走向全国的夙愿，必须依靠政府、协会、企业的群策群力，仅靠任何一方面的力量都是不够的。
