教育部、财政部日前联合召开高校食堂工作会议，要求高校做好学生食堂工作，切实稳定饭菜价格和质量。在市场供应特别是粮油、蔬菜、肉类等食品价格上涨的背景下，新学期里，上海高校食堂如何应对？能否继续提供价格、质量都稳定的饭菜？大学生尤其是贫困学生，能否继续吃到美味“平价大排”？昨天，记者进行一番实地探访。
一天不到15元就能吃饱吃好
中午11时55分，记者来到上海财经大学学生食堂。滚动播放的电子显示屏上，菜价一目了然，品种琳琅满目：椒盐大排2.0元，红烧肉2.5元，百叶包肉1.0元，炒青菜1.0元，糖醋藕片1.0元，黄瓜炒蛋1.8元，菜肉大馄饨12只2.0元……十多个打菜窗口、四五个点心窗口前，人头攒动。
会计系女生小应边吃边介绍自己的午餐：小鸡炖蘑菇一碗，3.0元；炒青菜，1.0元；米饭0.2元，加起来4.2元。她指着碗里冒尖的小鸡炖蘑菇笑着说：“量挺大的，我都担心吃不了。”一位高大男生端着热气腾腾一大碗东西四处找位子，记者走近一看，汤米粉上铺着一块巴掌大小、浓油赤酱的大排，边上堆满了油面筋、黄芽菜、胡萝卜丝烧成的炒素。再问价钱，小伙子热情推荐：“4.5元一碗，这红烧大排很好吃的。”另一张桌子上，一名男生吃得正香，面前一盘酥炸鸡柳、一盘青椒土豆、一大碗饭，加起来一共4.8元。
在上海师大学生食堂，菜肴也是琳琅满目。每个打菜窗口还都有几个价格0.6元-1元的低价菜，每个食堂都有免费汤供应。
一些学生告诉记者，新学期的菜价基本平稳，不必“算计”着打饭菜。即便有的菜肴价格微涨，也可以接受。目前，每天餐费不到15元就能吃饱吃好。
“政府补、学校贴、后勤省”稳定菜价
自去年物价上涨以来，上海高校采取多种措施，力争平抑学生食堂菜肴价格。
上海师大实行到一线市场“点对点”采购模式，减少中间环节，降低采购成本。学校还对烧制大排、红烧肉、禽蛋等主要荤菜的班组予以补贴，稳定菜价。根据教育部、财政部召开的高校食堂工作会议精神，上海师大财务处负责人表示，将立即调拨100万元用于学生食堂物价补贴，其余补贴核算后尽快到位，以缓解后勤部门资金周转。学生工作部门也在抓紧落实对困难学生的补贴措施。
上海财大为确保各食堂伙食价格稳定，所售菜肴分量不减、混炒菜不降低质量，对经营食堂的单位按照营业收入的5%进行补贴，5个月内补贴超过40万元。上海大学对食堂实行“零租赁”和水电开支补贴，同时加强食品加工制作环节管理，减少浪费。
许多高校后勤部门在节能降耗方面动足脑筋。上海师大各食堂改燃油蒸汽为天然气蒸饭，并在各班组安装气表，提高能源利用率，减少“跑冒滴漏”。上海交大对蒸汽供应、热水供应时间做了更精细的安排，以减少浪费；还对热水管道、蒸汽管道进行了改造，缩短管道距离，提高利用效率。据计算，单单是通过蒸汽和热水供应的控制方式改进，交大后勤部门就节省了20%的柴油消耗量。
不少高校还对非本校学生的“蹭饭族”增收管理费，用价格杠杆保证学生优先享有平价美食。
据悉，近期财政部和教育部决定，以2007年在校本专科生和研究生为基数，按照每生每月20元的标准，给予中央部门所属高校学生食堂一次性临时补贴18928万元，同时要求地方政府和高校也要按照中央标准安排补贴资金。这些举措也将切切实实为高校后勤“减压”。
一碗担担面，让学生和校长“零距离”
开学后，上海交大校领导的身影经常出现在学生食堂，他们与学生共进午餐，详细了解食堂饭菜价格、供应情况，以及学生的切实感受。张杰校长一边用餐，一边和学生交流：“请同学们放心，学校一定会做好稳定食堂饭菜价格工作，切实保障学生生活。”学生们戏称：“一碗担担面，让我们和校长零距离接触。”
上海师大经常与学生伙食管理委员会、消费者协会的代表们沟通，吸纳他们参加食堂的监督管理，通报市场物价上涨情况和学校应对措施，引导学生正确看待市场经济规律及有关现象，得到了学生的理解支持。交大后勤安排专人，每天对校园BBS进行浏览，一旦看到学生对食堂伙食问题有反映，立即进行调查，并及时把调查与处理结果反馈给学生。后勤还安排了质量监管员，每天在各个食堂进行暗访，以确保各食堂菜肴价格稳定。
部分学生建议，食堂里一些荤素混炒的菜肴，最好能保证荤的分量不减，同时希望菜肴和点心的花色品种更丰富。高校听取学生意见后，将积极改进。
