野生海参：大连人的海参消费文化
就像大连人吃螃蟹一定要吃活蹦乱跳的一样，大连人吃海参时对野生滋味的挑剔全国闻名。这从大连街头一家家写着大大的“野生海参专卖店”可见一斑。大连这座城市的知名度让这里的海参名扬天下，而这里优质的野生海参则让这座城市更加声名远播，大连街道两旁的野生海参专卖店成为这座城市里不可复制的独特风景。在将“海参”与“大连”两个词同时输入百度搜索，得到的结果却是海参与大连之间多了两个字：“野生”。
在这个人人向往运动，人人追求自然的都市里，人们对“野生”两个字的钟爱除了野生海参营养方面的优势外，更多的折射出这个城市的海参文化。记者对獐子岛海参的采访印证了这一结论。
“野生海参”消费热潮
靠手捏出来的海参消费经验
海参属于高档营养食品，在所有海产品中，海参的价格之高使其享有“海洋八珍”的美誉，在北京、上海等地，海参消费一直定位于高端人群，而在大连，海参虽然价格高贵，但却是离百姓很近的一般消费品。大连人冬至开始吃海参的行为在普通的大连人家十分普遍。每到冬季，海参便堂而皇之地登上了大连人家的餐桌。
与那些不出产海参的城市不同，大连人对海参“出身”的挑剔也是国内少见的，只有那些真正来自深海里的野生海参才能对准大连人的胃口。海参的卖家和买家对“野生”二字的追求可以用“热潮”来形容。在这个只有200多万人口的市场上，海参这一可以说是奢侈品的商品市场消费量却在全国最高。
12月22日是冬至，临近下班时间，大连市奥林匹克广场附近的万达华府的海参一条街上，獐子岛海参旗舰店里选择海参的人渐渐多了起来，消费者更多的是冲着獐子岛海参的野生品质去的。营业员不停地向消费者介绍野生海参的优势，“野生的獐子岛海参由于生活在北纬39度的海洋深处，海水远离大陆，没有污染，水温低，海参长得慢，生长年限长，因此，海参皮厚，摸起来有弹性，有些橡胶球的感觉。”据说，以前大连人挑选优质的野生海参的土办法就是把海参摔在水泥地上，根据海参的弹性感觉判断海参的好坏。
大连人的手对海参有着一种特殊的感觉，他们买海参时靠捏，靠手感。在海参专卖店里，无论营业员还是顾客，捏海参的动作成了这里的一大景观，而这些外地人是看不懂的。
由于大连人对野生海参的钟爱，也催生了街头上随处可见的“野生海参”的招牌。在一条街上，有时野生海参的招牌竟达几十家。
有需求才有市场，大连野生海参的招牌成为这座城里的独特的风景。“大连人真会吃，吃海参专门买野生的。”一位外地游客艳羡地说。不错，大连人的“会吃”终于把野生海参吃成了一个产业。
底播技术催化繁殖
让野生海参苗回到海底生长
大连的野生海参从哪里来？国内著名海参专家、大连水产学院教授常亚青博士告诉记者，目前，市场上的野生海参包括自然生活在大海中的野生海参和人工培育的海参苗放生在大海中的野生海参，这种养殖方式叫“底播增殖”技术。在獐子岛，这里有60多万亩的海底都生长着海参。底播增殖技术的进步大大增加了海参的野生资源量。
海参和其他生物一样，遗传基因对品质的影响很大。在獐子岛，有一块海域被有效地隔离，从未投过人工培育的苗，所有刺参全部为野生种群，獐子岛也就自然成为了我国优质刺参苗的提供区。
“苗种的好坏直接关系到野生海参的好坏，苗种是海参养殖的生命线。”獐子岛渔业集团海珍品原、良种场经理张滨告诉记者，獐子岛海参之所以具有优良的品质，就是因为公司多年来在海参苗种的培育方面下了大气力。
目前，獐子岛渔业的海参育苗能力已经达到了120吨，同时，其海参育苗技术已经在国内领先，并得到了国际同行的认可。2005年10月，公司海参育苗技术人员坐上了飞往厄瓜多尔的航班，为当地企业提供技术帮助，经过几次实验，刺参育苗获得成功，受到当地企业的广泛赞誉。
昨天，记者在獐子岛渔业设在金石滩的金贝广场看到，两年来，这里加工的野生海参数量达100多万头。
野生与圈养的博弈
大连人的海参消费文化
由于消费者对野生海参的钟爱，市场上，野生海参的价格也明显高于圈养海参。在大连，一斤活的野生海参的售价在120元到130元之间，而圈养的海参的售价只有90元一斤。有关部门最新的统计数据显示，2007年，大连的海参产量高达2.5万吨，其中野生海参的比例占据70%左右，养殖面积高达80万亩。大连消费者更愿意相信，在大海洋环境下自然生长的海参，品质是最高的。因此，大连人选择海参，很重要的是要选择海参的产地以及养殖方式。
大连人对野生海参的青睐使得市场上产生野生与圈养两种养殖方式的博弈。这种消费者的选择导致了经营者无论经营的海参是何种养殖方式，均以“野生”为招牌的现象，常亚青博士认为，野生海参与圈养海参最大的差异在于出成率上的差别，圈养海参的出成率一般在58%到70%之间，而野生海参的出成率可高达80%左右，海参的出成率就是将活海参剖开去处体内海水后，可食用的鲜海参的比例。“目前尚没有明显的生物学统计数据表明野生与圈养海参在营养价值上的明显差距。”常亚青说，“大连海参的养殖技术全国领先，每年有150万立方的育苗量，在国内处于领先位置。”国家863重大项目课题关于刺参的品种培育项目就是常亚青教授牵头。
但仍有消费者认为，野生海参生活在5米以下的海底。它们要自己觅食，自己照顾自己的生活，没有人管它们的生老病死，完全是自然淘汰，那些体弱多病的，就在这种环境中被淘汰掉了，经过了三年时间，留下来的都是海参中的“战斗参”。一位大连的海参消费者说：“大自然有很多天然的法则，每一种生灵都在其中，物竞天择，概莫能外。生长在海底的海参也在与大自然的斗争中得以繁衍后代。在海底生活中，它们不知多少次与自然抗争，才得以存活。在獐子岛，在北纬39度的黄海，共有60多万亩海域盛产海参。这跟种地一样，那块地长什么庄稼都是天生的。”
“野生海参与圈养海参市场博弈始终存在。大连人对海参的消费已经形成一种海参文化，人们在消费‘野生’的同时其实是在消费海参文化。”一位海参加工行业的人士如是说。
记者同时在市场上听到另一种声音，消费者希望海参在销售时会标明养殖方式，给他们的选择提供参数，但是，目前，并没有这样的规范。
