针对市场上很多消费者需要的产品，可谓是成千上万个单品，对于什么是消费者真正需要的产品我们随处可以见到，诸如雅客V9、太太乐鸡精、豪吉鸡精、家乐鸡精、莎麦鸡精、家乐浓缩鸡汁、李锦记蚝油、海天酱油、王守义十三香、百世兴酒鬼花生、有友野山椒凤爪、可比克薯片、达利蛋黄派、老干妈风味豆豉等精品在市场上畅销。我们通过多年对咸味食品研发的经验和实践，特提出《高品质复合调味精品研发的实现和评价》供同行参考。
一、有效的市场调研
畅销的市场精品都是因有消费者的需求才能畅销，需要最多的和特殊需要的产品必将拥有广阔的消费市场，拥有大量的消费群体。如鸡精复合调味料行业的诞生来源于味精的广泛应用，因为味精应用是单纯的谷氨酸钠的呈鲜，在氨基酸的鲜味基础上复合肉的鲜味，诞生所谓的鸡精、鸡粉、牛肉精、猪肉精、蘑菇精、海鲜精等是理所当然的。在原来传统的香辛料单独使用不能满足快速发展的人们生活需要，诞生十三香、麻辣鲜、肉味王、排骨味王等复合调味料是市场需求的空缺所至。如特色的老干妈风味豆豉凭借其特色的风味畅销成为辣椒系列食品中的一支独秀精品，不断创造销售佳绩。能够有效地把握消费者的需求信息非常关键，这是可以进行重复开发多个精品的最有效的途径，如家乐研发的鸡粉、鸡精、鸡汁、鲜露等一系列复合调味精品，让很多竞争对手刮目相看，束手无策。有效的市场调研可以诞生很多个市场新需求，很多个新的消费者需求可以诞生很多个产品，很多个产品中必定会诞生精品。我们对火锅底料进行了大量市场调研，其结论是：购买市场上95%的火锅底料食用时达不到在火锅店里食用的风味效果。针对这一现状特提出两大研发方向：一、研发和火锅店吃到风味一致的火锅底料，进行销售。二、研发包括鸡精、火锅底料、老汤底料、辅料、味精、调味油、香油、味碟料等组合在一起的火锅底料“全家福”，只需加水煮沸即可食用，效果和火锅店吃的风味一致。
二、确实可行的研发措施
对市场上的需求进行研发可以诞生消费者认可度很高的产品，对于精品的研发至关重要。如我们对火锅调味进行研发，需要耐高温蒸煮的呈味进行研发外还需要对传统的牛肉风味的牛脂进行研发，实现醇香牛脂风味火锅的研发，将醇香赋予麻、辣、鲜、香的火锅调味之中可以让火锅调味非常理想。将肉香的鸡精和火锅的特色结合得到鲜香持久的风味化火锅，如特色的谭鱼头火锅、麻辣空间火锅可谓是这一特色。对于高品质肉香的厚味也相当重要，这是有效增强肉感、肉味的必不可少的，研发过程不得不考虑。研发要实现生产线运作、传统作业工业化、风味一致化，对各个工艺点要进行论证，小试、试验、中试、生产均能确实可行。研发过程要有大量的重复试验，要针对重复试验的结果进行分析、判断、总结，预测后期试产将会遇到的问题。研发对传统生产工艺进行大胆创新，如煮瓜子、泡凤爪、醪糟等就是传统工艺创新的结果。
三、对研发的成果进行科学评价
复合调味精品，是经得起竞品对比、消费者挑剔、重复选购的。于是对精品的评价要求就严格些，我们多次推荐的盲侧就是在此。对精品研发进行盲侧主要有如下几方面：
1、 盲测对象是目标消费群体，盲测的个体是随机的，而不是限定的。盲测是交给非研发人员进行的，盲测的过程与食用过程、环境越接近越理想。
2、 对于测试的结果统计进行数理统计方面总结，其通常认可率在目标消费群体中不低于60%。有的消费群体对某一产品的认可率可达90%以上，我们针对8个品牌的酒鬼花生和10个品牌的山椒凤爪，其盲测后选定某酒鬼花生和某山椒凤爪的100个随机消费者的认可率分别是94%和95%，可见这两个品牌的产品在消费者不知情的情况下认可率如此之高，也是这两个品牌精品畅销之原因所在。
3、 研发过程对于精品在即将达到或超过60%认可率时要多次修正，多次重复盲测，不要受时间和空间的限制，又是研发人员研发一个产品盲测需要一年乃至两年也很正常。如大家喝到的鲜橙多就是这样的精品。对于研发修正后仍需要盲测，盲测认可率很低时要多次重复研发，再次测试，直到试产后通过盲测为止，这样才能具备精品能经得起考验的过程。
4、 研发成果转化成为精品需要一个过程，不能盲目动摇你所测试的结果。只要你的测试精确，大可不必改进或改变生产的任何一个细节。只需要保证生产出质量一致的产品，通过消费者的重复购买而成为精品。
5、 测试会受销售的区域、民族、风俗、习惯影响。如我们在成都研发的某一品牌鸡精在成都进行盲测消费者认可率达85%，而在西安、新疆、天津、北京、广州、上海、兰州、沈阳消费者认可率很低；如我们在西安研发的鸡精只有在上海、江浙和东莞认可率较高，其他地区很一般；如四川的某一品牌鸡精就只在东莞消费者认可率高，某一品牌只在新疆认可率高；重庆一品牌鸡精仅在上海、江浙消费者认可率高；厦门某一品牌复合调味料仅在东北认可率高。还有就是知名品牌的精品复合调味料并不是在很多地区消费者认可率高，而是他们在各自的局部地区消费者认可率非常之高。
通过有效的市场调研，确实可行的研发，对研发成果进行科学有效的评价，得出目标消费群体高度的认可率，这样实现的复合调味产品，赋予良好的销售网络，促使消费者认知、分享、受益，最后达到重复多次购买，这样无数次重复消费使其成为精品。
