从1990年以来，在大城市社会价值取向的民意调查中，“健康”就一直名列前茅，超过了“婚姻”、“金钱”、“事业”这些看起来大家都在苦苦追寻的东西。确实，和金钱相比，健康更配得上“没有是万万不能的”这句话。但在日常生活中，最容易被忽略的也是它。“树欲静而风不止，子欲养而亲不待。”直到亲人离开了，我们才会想起还有好多关怀没有来得及付出。直到健康失去了，我们才会发现身体已经“负债”累累。
健康从来就不是一件个人的事情。说小了，它关系着自己和身边人的幸福；说大了，就如富兰克林说的那样：“保持健康，这是对自己的义务，也是对社会的义务。”好多人不知道，在抗击非典中战功卓著的钟南山院士居然是第一届全运会400米栏全国纪录的创造者。这个故事告诉我们，文武全才并非只有古迹可寻。当然并非人人皆能成为“南山柱石”，但成为一个健康的公民，在工作中恪尽职守，在生活中轻松快乐，是我们都能够做到的。
《快乐生活》就是为大家指引健康之路的一块小小园地，我们的地盘，大家做主。我们的健康，决不肆意挥霍。大导演斯皮尔伯格在观看《美丽人生》的时候，几度欲拂袖而去，他表示“有些事情是不能拿来开玩笑的”。那么，健康绝对是“不能拿来开玩笑的事情”之一。
一定要记得看《快乐生活》，也一定要记得听我们成都老乡巴金的话：“‘生’的确是美丽的，乐‘生’是人的本分。”只有拥有了健康，我们才能快乐地欣赏美丽人生。
——本刊编辑室
编者按：有一句话是这样说的，健康是“1”，财富是其后的“0”，没有了“1”，再多的“0”都失去了意义。良好的饮食习惯是健康的第一步，但恰恰在这看似简单的第一步上，很多人都未能保护好自己。
那么，怎样的饮食习惯才算健康呢？用卫生部刚刚发布的《中国居民膳食指南（2007）》来恒量，好吃的成都人可谓“恶习”不少。对应指南标准，“快乐生活”周刊的记者展开了深入调查，并独家专访了权威的营养专家曾果教授。希望本文能够给生活在紧张节奏中的人们提个醒：请对应此文比一比，问一问，“珍爱健康”，要从正确的饮食开始。
成都人个个都是五香嘴，任何一个餐馆，只要菜的味道好，无论有多偏僻都能找得到。很多人为了满足味觉需求，变着法儿追逐麻辣鲜香，基本上没有考虑膳食营养的合理搭配。本月15日，卫生部发布了《中国居民膳食指南（2007）》，对照一条条膳食标准我们才发现，好吃而不讲究的饮食习惯，已让成都市民的健康在不知不觉中受到不小的影响。那么，成都人究竟有哪些不良饮食习惯？怎样的膳食才不会损害我们的身体健康？我们就此请教了省营养学会副秘书长、川大华西公共卫生学院教授曾果女士，请她根据《中国居民膳食指南（2007）》来指导大家，从今天开始，吃出健康来。
只须蛋和奶，早餐就营养？
远远不够！
早餐也要多样化
成都的上班族基本上是这样解决自己的早餐：为了赶时间，剥一个煮鸡蛋吃了，冲一杯牛奶喝了，然后就匆忙上班。而在与同事讨论的时候，还认为这样早餐很营养。
曾果谈吃：成都人的这种早餐方式非常不科学。仅吃一个鸡蛋一杯牛奶不能提供足够的碳水化合物，满足不了人体的能量需要，还会影响上午的学习和工作效率。而碳水化合物则主要从主食（米饭、馒头、面包等）当中来，因此理想的早餐应该包括能提供碳水化合物的粮谷类食物、能提供优质蛋白质的蛋奶肉及大豆制品，还要有能提供维生素、矿物质的蔬菜水果。从比例分配上，则应注意膳食中以谷类食物为主，粗细搭配，选择一定量的粗杂粮，以满足膳食纤维、矿物质、B组维生素等需要，减少一些营养健康问题。另外食物种类越多越好，可以保证营养全面。在这一点上，西方人的早餐就相对比较丰富且注重营养，值得我们学习。
水果要吃好，榨汁最讲究？
大错特错！
吃菜要当“好色之徒”
绝大多数市民都知道平时要多吃水果蔬菜，而水果和蔬菜是不能相互代替的。但如今不少人在吃水果时开始越吃越“讲究”，习惯于将水果去皮榨成果汁喝，认为这样既卫生又可口，还有的时尚群体更是以喝果汁饮料代替了吃水果。
曾果谈吃：蔬菜和水果这两者确实应该多吃，但值得注意的是水果不能代替蔬菜，果汁不能替代水果。水果最好不要榨成果汁吃，应该保持水果的原始状态，因为丢掉的部分里，有许多我们目前知道或不知道的营养物质。时尚群体买果汁饮料代替水果更是最大的误区，一般情况下，果汁饮料中所含的天然果汁是有限的，它无法与水果相提并论。在吃蔬菜时要“好色”，多吃深色的，比如深黄、深绿、紫色等，里面的β-胡萝卜素含量和维生素C要比浅色蔬菜高很多。在摄入量上，我们每天的蔬菜摄入量应达到300—500克，水果摄入量应达到200—400克。
牛奶闻不惯，换成别的吃？
培养习惯，
人永远没有“断奶期”
不要看一些人早餐要喝牛奶，调查显示，有相当比例的成都人不喝牛奶，他们不喜欢那种味道。还有些年轻人没有喝豆制品的习惯，喝豆浆也是偶尔为之，认为多吃点其他的就能把牛奶、豆制品的营养找回来。
曾果谈吃：不喝牛奶的危害是容易缺钙，在这个问题上人们不能随心所欲，慢慢培养逐渐习惯，如果饮奶后确实有些胃肠道不适反应，可以选择酸奶来代替或采用少量多餐或与固体食物同吃的办法解决。因为牛奶是人体钙和优质蛋白的最佳食物来源，对人的一生来说，永远都没有“断奶期”。大豆制品也是身体所需要的，因为大豆是植物性食物中唯一能提供优质蛋白的，且不含胆固醇，年轻人应该养成吃大豆制品的习惯。通常情况下，我们每天要喝相当于鲜奶300克的奶类及奶制品和相当于干豆30克到50克的大豆及制品。
回锅肉馋人，天天吃不腻？
谨防“三高”！
红肉白肉要适量搭配
成都人都喜欢吃回锅肉，闻起来香吃起来爽，连说起来都馋人，许多人“好这一口”，不仅在家要做着吃，进了餐馆还是要点。有人说，只要不吃起来腻就没有问题。
曾果谈吃：要常吃鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，但要适量。成都人的问题就是爱吃猪肉，而且量也不少，而忽视了鱼、禽、蛋等。猪、牛、羊肉被称为“红肉”，鱼禽肉被叫做“白肉”，建议多吃“白肉”少吃“红肉”。因为“红肉”的脂肪含量远高于“白肉”，而蛋白质却相对较少。如果长期光吃“红肉”则很容易脂肪量增高造成能量过剩，带来超重肥胖、继而造成冠心病、糖尿病、脂肪肝等健康问题。建议各种动物性食物交替着吃，一般平均每人每天鱼虾、禽、肉、蛋等食物的摄入量应在125克—225克。
火锅味道好，常烫也健康？
油盐超标！
在家做饭也应少放油和盐
火锅是成都美食的一大亮点，每天晚上各个火锅店都是人满为患。可是，在三朋四友一起烫得满头大汗之后，受影响的却是自己的健康。
曾果谈吃：火锅的油和盐都大大超出了人体的需求量，对营养膳食来说，这种吃法是非常不好的。除了火锅，川菜的风格也是油多、盐多，我们炒菜的时候会用很多的油，因此也造成了肥胖者增多、高血压患者增多的情况。科学的营养膳食应该是，一般平均每人每天烹调油用量不要超过25克—30克，盐不应超过6克（相当于平平的一啤酒瓶盖）。另外，为了健康，成都市民需要逐步改善做菜方式，尽量不要炒菜，而将蔬菜拌来吃或者用煮、蒸的方式烹饪，一个家庭每顿往往要做3个以上的菜，如果都炒来吃，油盐超标就不可避免。
晚餐不沾谷，减肥效果好？
很不科学
加强运动才是好方法
爱美的女士们经常在一起讨论着一个话题，那就是如何瘦身，让自己变得苗条好看。为此，有的人便为了减肥而刻意控制饮食，甚至在晚餐只吃水果或者不吃主食。
曾果谈吃：《中国居民膳食指南（2007）》在原来的基础上新增了“食不过量、天天运动”这个内容，食不过量并不代表就不吃。许多女士通过吃水果或者不吃主食的方式渴望达到减肥的目的，其实，这种方法对身体的危害非常大。不吃主食意味着体内没有足够的碳水化合物这种最主要的能量来源，人体中红细胞功能、神经系统功能将受到影响，长此以往，健康状况也将下降，从而瘦了身材也垮了身体。要想让自己变得既美丽又健康，锻炼非常重要，最好养成天天运动的好习惯。一般来说，成年人每天中速步行6000步就算运动合格，平时多做体力活动、家务活动也是一种锻炼。另外，经常关注自己的体重也是非常重要的，要知道自己的体重是否正常，用一个简单公式算一算你的“体质指数”就清楚了：体质指数=体重（公斤）÷身高（米）2，中国成人：体质指数18.5—23.9就属正常，大于24就算超重，大于28则是肥胖。
随手一杯茶，饮水就健康？
白开水最佳，
浓茶会影响微量元素吸收
成都茶馆多，茶客也多。不管是在茶馆还是在家里、办公室，人们都习惯泡上一杯茶慢慢喝。《中国居民膳食指南（2007）》里的饮水标准是每天1.2升，成都人的茶水量也许并不低于这个数字，但是否这样就算健康了呢？
曾果谈吃：水是生命之源，对身体健康至关重要。每天要有足够的饮水量，一般在温和气候下轻体力活动的成年人每日至少饮水1200毫升（约6杯水），饮水应少量多次，切莫感到口渴时再喝水。饮水首选喝白开水，而不是其他饮料。饮料不能成为主要日常饮品。成都人爱喝的茶、特别是浓茶应该适量，浓茶里的一些成分会影响机体对微量元素的吸收，因此如果喝茶主张喝淡茶。
喝酒好氛围，“海量”感情深？
把握好度！
不同酒类每天只能少不能多
成都产酒，喝酒的人也多，特别是现在，春节临近，请客吃饭的不少，而酒又是桌上必不可少的东西。我们常在火锅店、中餐馆等看到不少人啤酒一箱一箱地喝，白酒一瓶瓶地喝的情形，这酒该如何喝才算合理？
曾果谈吃：酒是纯粹的能量饮品，除了能量，它不能给身体提供其他任何营养成分。过量饮酒不仅会导致能量过剩、体内微量营养素摄入减少、胃肠道的消化吸收功能下降，造成营养不良，长期大量饮酒还会导致肝损害等后果。因此饮酒必须限量，对于成年男性来说，一天的饮用量啤酒不能超过750毫升，葡萄酒不能超过250毫升，38度的白酒不能超过75毫升，高度酒不能超过50毫升。对于女性来说，啤酒不能超过450毫升，葡萄酒不能超过150毫升，低度白酒不能超过50毫升，不主张喝高度酒。需要强调的是，婴幼儿、儿童、青少年以及孕妇乳母是绝对不能喝酒，否则危害极大。
