高脂肪为什么也会引发心脏病呢？这是因为高脂肪食物中的胆固醇会依附在血管内壁上，形成血凝块，阻挡干扰血液的流通，因此容易引发心脏病。胆固醇是一种脂性物质，含有多环形的构造及最少有一组氢氧基(-HO)，对细胞的构造及功能很重要，不过如果超出理想水平，对心脏健康有一定害处。理想的胆固醇(LDL)低于100mg/dl；好胆固醇(HDL)高于60 mg/dl；总胆固醇少于130 mg/dl。
经常进食动物脂肪，会提升坏胆固醇，尤其是某些食物，都含有较高的胆固醇，例如以下食物，每84克所含的胆固醇为：虾：165毫克、牛肾脏：329毫克、牛肝：410毫克、鱼子酱：500毫克、牛脑：1697毫克。一般建议，成年人每天的胆固醇摄取量，以不超过300毫克(mg)为标准。如果过量食用此类高脂肪食物，会引起血管的血凝块积聚，对心脏的负荷是不言而喻的。可见，预防心脏病，适当饮食扮演着很重要的角色。想要吃出健康，就要谨记以下饮食秘诀。
美国科学家6日公布的最新研究发现，连续吃几顿高脂肪膳食足以引发生物钟紊乱，进而形成一种恶性循环，最终可能导致患上肥胖和糖尿病。专家称从小就培养少吃高脂肪食品的良好习惯可以减少长大后患心脏病的风险。
近年来，由于心脏病而被夺去性命的人越来越多，在医学界，心脏病被看成是仅次于癌症的都市杀手病。因此，如何有效预防心脏病成了许多人共同关注的话题。美国芝加哥西北大学的研究小组在医学刊物《细胞代谢》发表报告说，对老鼠进行的试验显示，高脂肪食物会破坏体内的生理节奏，以致产生恶性循环，混淆某些新陈代谢的程序，这可能提高肥胖和患上糖尿病的风险。
秘诀1：
高纤维素
高纤维素饮食对预防心脏病很重要。因为纤维协助食物在消化系统中移动，有助将血管内多余的胆固醇除掉，同时可对抗肠癌，成年人每天应摄取25-35克纤维素。有研究发现，高纤维素饮食，可把心脏病发的机会降低41%，从日常饮食中，每天增加10克食物纤维素，就可以减少26%患冠心病的机会。
虽然有关纤维素的补充剂有很多，但最佳的纤维素是从新鲜食物中摄取。一般而言，所有植物(蔬菜、水果和谷物)都含有纤维素，其中，某些食物含丰富纤维素，宜经常食用，如麦面、麦片(煮熟)、豆类(煮熟)、西兰花(煮熟)、橙、马铃薯(连皮)、糙米(煮熟)。另外，大部分精炼过的食物，只含有少量或甚至没有食物纤维素，建议每天最多进食20-30毫克。
秘诀2：
降低同型半胱氨酸含量
同型半胱氨酸也称高胱氨酸(Homocysteine)，是一种有害氨基酸，若血液中同型半胱氨酸含量过高，患心脏病及中风的机会也增加。已有研究发现，经常大量饮用咖啡的人，其体内的同型半胱氨酸比不饮用咖啡的人高出约60%，因此要避免大量饮用咖啡。
要让血液中同型半胱氨酸的含量维持在健康水平，就要摄取足够的叶酸盐(Folate)，成年人的叶酸盐每天摄取量应介乎300-400微克(mcg)，而孕妇则需600微克。事实上，香港的药物治疗机构已经研究证实，叶酸(主要来源为蔬菜及甘桔类果物)有改善血管功能的作用。叶酸盐的来源有很多，如1杯鲜橙汁含有75微克叶酸盐，其他例子如：1中杯的生菠菜含有109微克、1杯菠萝汁含58微克、1杯大豆含255微克。
