昨天，市食品安全委员会召开今年第三次新闻发布会。会上，“食安委”成员单位工商局发布今年第二次食品质量监测结果。今年10月份以来，工商部门共抽检商场、超市、烟酒店、食品（白酒）批发企业20多家，抽检食品共50批次，经检测35批次合格，15批次不合格，合格率为70%，合格率较前两年有较大幅度的提升。
食用菌和茶叶无一合格
在抽检的50个批次中，干食用菌和茶叶合格率最低，7个批次的食用菌和4个批次的茶叶无一合格。其次是方便食品和调味品，各抽检了两个批次，均有1个批次不合格。白酒抽检了15批次，合格13批次。猪肉制品、蜜饯、豆制品、饮料、蜂蜜、虾皮、糕点所有抽检批次全部合格。
从本次监测结果看，我市猪肉制品、蜜饯、豆制品、饮料、蜂蜜、虾皮、糕点、白酒合格率较高，消费者可以放心购买。茶叶、干食用菌等食品问题较多，合格率较低，亟待整顿规范。
大部分干木耳水分超标
黑名单：
●扬州时代超级购物中心经销的上海时敏食品有限公司生产的黑木耳、上海禾煜贸易有限公司生产的单片黑木耳。
●扬州农工商超市经销的上海辉顺贸易有限公司生产的图案牌黑木耳。
●扬州某超市经销的上海禾煜贸易有限公司生产的禾煜牌香菇、山东金城股份有限公司生产的东北黑木耳。
●扬州某实业有限公司经销的福建省古田县兴业食用菌有限公司生产的明兴牌东北黑木耳。
●高邮市天浩商贸有限公司经销的散装银耳。
不合格项目：水分、干湿比。
按规定木耳的水分应控制在11%以下，大部分木耳达不到干度要求，造成水分超过国家标准，这类木耳不到保质期就可能霉变变质，同时水分增加还增加了产品的重量。干混比指标是水分的相关指标，水分不合格则容易造成该指标的不合格。同时由于不能规范标注质量等级，造成标签标识上的缺陷。
消费提示：黑木耳质量差别较大，购买时可从四个方面挑选。眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈现灰白色的为上品；朵小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口
尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
茶叶以次充好现象严重
黑名单：
●时代超级购物中心经销的芜湖金新茶业工贸有限责任公司生产的龙井茶。
●扬州农工商超市经销的天台县春天茶叶有限公司图案牌春天龙井茶、上海天绿茶业有限公司生产的嘉绿龙井茶。
●扬州某超市经销的新昌县碧玉茶业有限公司生产的茗波龙井茶。
不合格项目：感官指标和水分含量。
茶叶的感官指标分为外形（条索，色泽，整碎，净度）和内质（汤色，滋味，叶底，嫩度）八大因子，通过对茶叶外形评审以及开汤后内质评审和对茶叶感官判定。本次抽检的产品上串等级，以次充好现象严重，也有以安徽地方茶叶冒充原产地域保护产品龙井茶叶。有的新茶因保存条件不好品质遭到损害，有的茶叶以陈充新，有明显的陈气味，叶子的色泽和嫩度都达不到要求，还有的茶叶使用新茶和陈茶拼配，色泽花杂，有明显的陈茶气味。
消费提示：茶叶易受潮，久则变质。购买时，可用手指捻茶叶，若要捻碎成粉末，表示够干燥；若捻不碎成小片者，表示较湿，有些甚至可能已发霉，不宜饮用，不但香味已失、质地改变，更可能含有霉素。
茶叶的保存需低温，阻氧，避光，隔离异味。不少人喜欢饮茉莉花茶，我们在购买花茶时，勿以为看起来多花的就是好花茶。其实，质量优秀的花茶，在茶叶中很少能见到花的。
白砂糖细菌超标 八宝粥糖量不足
黑名单：
●高邮市天浩商贸有限公司经销的广西平果南华糖业有限公司生产的银盛牌白砂糖。
●扬州某实业有限公司经销的无锡尚品食品有限公司生产的拉啦喝牌八宝粥。
不合格项目：白砂糖不合格主要体现在菌落总数超标。此次抽检的银盛牌白砂糖菌落总数为270cfu/g，超出国家标准要求100cfu/g两倍多。拉啦喝牌八宝粥不合格反映在可溶性固形物检出为5%，低于标准要求9-14%，说明八宝粥中白糖的添加量不足，营养成分不达标。
消费提示：选购食糖产品质量优劣可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法：看。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明；闻。白砂糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味；尝。白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；摸。用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
对于八宝粥的选购，应注意包装上的生产日期和保质期。
白酒总酯易不合格
黑名单：
●宝应县思洪食品批发部经销的江苏洋河国府酒业有限公司生产的国府酒。
●仪征市真州镇真林酒业经营部经销的四川省泸州市泸贡酒厂生产的老牌佗酒。
不合格项目：白酒不合格主要是酒精度、总酯不合格。酒精度是白酒中的重要指标，酒精度不合格，大都因为厂里对出厂检验未进行必要的控制造成该指标不合格。总酯与白酒在发酵过程中的产物有关，现在价格超便宜的白酒多为酒精勾兑，所以白酒的总酯易不合格。
消费提示：低度白酒绝非越陈越香。由于我国对白酒产品从未规定过保质期限，因此市场上流通的白酒生产日期为两三年前的屡见不鲜，但实际上低度白酒存放一年甚至更久后，会出现酯类物质水解，表现为口味寡淡。一些企业用精美的包装和有吸引力的厂名、称谓，装饰低质量、低价位的产品，甚至用酒精加香精，再加入少量固态白酒和酒尾简单兑制成白酒，这种酒香味单一，口感粗糙，质量低劣。
消费者不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒，这些产品在采购原料、生产加工过程中一般不符合卫生要求，甲醇、杂醇油等有害物质会超标。不过目前碰到一个新问题，就是不少酒类生产日期只标在酒瓶标签上或盒内纸页上，而盒子又是“即开即损”的一次性包装。消费者在选购时无法从外包装上看到。
