“食品加工间不得小于８平米，墙壁上应有１．５米以上的瓷砖，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂一律不得制售冷荤凉菜。”昨日，长沙市教育局公布了《长沙市学校食堂卫生管理办法》（以下简称《办法》），首次对学校食堂的环境、食品的采购以及食堂的管理提出明文要求。
远离污染源２５米以上
不少学校都是就学校便利辟出一块地方建食堂，但为了消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件，该《办法》规定选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒有害场所２５米以上。
食堂用餐场所首先应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂加工操作间不得小于８平米，食品烹饪场所应占加工操作间面积的５０％以上，且墙壁应有１．５米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙。食堂采用化学消毒的，必须具备３个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
熟食存放原则上不超２小时
学校采购些什么食物给学生吃？《办法》要求食堂采购员必须到持有卫生许可证和工商营业执照的经营单位采购食品，订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证注有相应的“送餐”或“学生营养餐”的许可项目。
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒，有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。每餐的各种凉菜应各取不少于１００克的样品留置于专用留样冷藏设备中保存４８小时，以备查验。另外，食品在烹饪后至出售前存放时间一般不超过２个小时，若超过２个小时的，应当在高于６０℃或低于１０℃的条件下存放。
发生事故２小时内报告
作为食堂卫生重要的一环，食堂从业人员每年必须进行健康检查，且所有学校食堂必须设置专职或兼职食品卫生管理员，凡就餐人数在８００人以下的学校，设置一名专职或兼职食品卫生管理员；就餐人数在８００－１５００人的学校，设置一名专职食品卫生管理员；就餐人数在１５００人以上的学校，设置２名或２名以上专职食品卫生管理员，主要对本单位的食品卫生安全负全面责任。
食堂要坚持“服务至上，保本微利”的原则。对于社会力量经营的食堂，学校要与开发商建立卫生防疫与食品安全管理联席会议制度，明确相关责任和责任人。
另外，学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应在２小时之内报告教育、卫生行政主管部门。
