“雀巢奶粉碘含量实际的检测结果是191到198微克。而其产品中碘的标明含量是每百克150微克。金牌成长3＋奶粉的碘含量超出了中国国家标准。这是食品质量问题，但不是食品安全问题。我们武汉人平常一顿海带排骨汤，吃进的碘含量超过了1000微克，也没见谁出问题呀？”昨日，针对消费者对食品安全的过度恐慌，华中科技大
学同济医学院营养与食品卫生学系教授、博导孙秀发在“名家论坛”上答疑解惑。
食品安全现况依然严峻
孙秀发透露，我国食品安全状况越来越好，中国出口食品的合格率在99%以上，全国食品合格率达85%，超过去年10个点。我市2006年抽查21类2272批次食品，合格率82.92%。尽管目前上市食品安全状况逐年好转，但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题。
孙秀发分析认为，食品安全现况依然严峻，微生物引起的食源性疾病是影响食品安全的主要因素，种植业和养殖业的源头污染以及水污染、二恶英和有机氯等环境污染对食品安全均构成严重威胁。食品生产经营中严重使用不合格原料生产加工食品，食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题，受生产力发展水平的制约，这些监管问题依然突出。
正确认识食品添加剂
孙秀发认为，消费者、政府、媒体在食品安全问题上存在着以下误区：过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病；食品添加剂一定有害；不合格食品就是有毒有害食品；致癌物污染的食品=致癌食品等。他指出，每个人必须与食品添加剂打交道，食品添加剂是为了达到生产、保存、加工食品为必要目的而使用的天然和合成物质，在国家规定允许使用的范围和剂量内，是绝对安全的。为了打消市民对致癌物污染的食品=致癌食品的疑虑，孙秀发通俗地说，“人身体内的细胞都有可能癌变，但并不是每个人都患癌，致癌物污染的食品在体内达到一定的剂量才能致癌。但腌熏烤食品的致癌性却已经是铁板钉钉的事实，世界卫生组织公布的历时3年的研究结果称，吃一顿烧烤等同于抽一包烟的毒性。记者 袁毅
