12月5日，重庆市质监局、检验检疫局、卫生局等部门相关领导作客新华网，就市民关注的食品安全问题与网友在线交流。有网友提问重庆火锅店的锅底有没有质量标准？有关负责人表示，重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯，不应与使用潲水油划等号，重复锅底不违规。（12月6日《重庆晚报》）
在火锅业的确存在“锅底越熬越香”的说法，而且重复使用火锅锅底也是一种传统。然而，这就表明火锅业重复使用锅底就合理吗？
过去由于人们生活水准普遍比较低，对卫生条件要求不够高，久而久之也就形成了重复使用火锅锅底这种传统。但是这个传统是有条件的，那就是同一锅底大多是自家人吃。但商家就不一样了，他们重复使用锅底理由或许很简单，那就是能够节约成本获得更多利润，至于是否卫生、是否损害了消费者的利益他们关心吗？
有专家说，在火锅底料重复使用过程中，高温只能杀灭细菌和一部分病毒，而且反复使用的锅底致癌物质会相应增多，表面上越熬越香，实际上越熬越“毒”。而官员拿“传统”作答，是不是有些缺乏说服力呢？传统也有陋习和良俗之分，有些传统也需要“与时俱进”，这点难道有关官员不明白？
“病从口入”，在当前食品卫生质量存在诸多隐患的情形下，笔者认为质监、检验检疫、卫生等政府部门，更应该履行好自身职责，切实加强监督，规范管理，以科学的态度去看待问题，为百姓切实把好食品安全关。而切不可简单认可“传统”，这样做既不符合其职责身份，也会严重误导百姓，这难道不是一种失职吗？
