虽然周老先生已经离开成都40多年了，但他仍然忘不了成都的肥肠粉、蹄花汤和那些“苍蝇馆子”的“单锅小炒”，因此，这次他从新加坡飞到成都后，尽管住的是五星级宾馆，但吃饭却大多数时候选择去“苍蝇馆子”。按他自已的话来说是，“苍蝇馆子”的“特色餐饮”比起五星级宾馆的饮食更可口。
“苍蝇馆子”吊胃口
周老先生在成都短短的几天时间里，先后品尝了白家肥肠粉、甘记肥肠粉、小巷牛杂、乒乓圆子、砂锅肥肠……吃得周老先生直呼“过瘾！”。
其实，成都的“苍蝇馆子”很多。“八里小区里有一家牛肉面馆子，汤色红亮，味道简直不摆了！”杨先生住家就在这家“苍蝇馆子”的附近，如果家里只有他一个人时，他就索性不开伙，干脆一个电话就解决了问题。要不了10钟，这家“苍蝇馆子”的小工就会把一碗热气腾腾、香气四溢的牛肉面送上门来，5元钱就解决了一餐，真乃价廉物美也。
成都人的“苍蝇馆子”情结由来已久。杨先生说，“苍蝇馆子”是一个爱称，而非贬义，隐含着成都人幽默的自我嘲讽。“苍蝇馆子”中的“苍蝇”说的不是馆子，而是如“苍蝇”一样有着敏锐嗅觉和快速行动力的食客们。“苍蝇馆子”的东西或许不是最好吃的，却一定有着神秘的吸引力和特别的味道，让人欲罢不能；“苍蝇馆子”的环境或许不是所有人都能忍受，却一定有着最热情的老板和宾至如归的亲切温馨感；“苍蝇馆子”还有着意想不到的便宜价；有师傅高超的手艺和倾尽心力的菜品创意；更有着可以无所顾忌大快朵颐的酣畅淋漓的自在。
“含金量”很高
“苍蝇馆子”肯定是“特色餐饮”，但“特色餐饮”不一定只限于在“苍蝇馆子”里，一些已经达到规模经营的餐饮企业，同样也有“特色餐饮”。
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会执行会长何涛认为，食品是没有争议的天下第一产业，谁能满足食客们的要求，谁就会在竞争中胜人一筹。如蜀府宴语由于在“特色餐饮”上操作得当，率先在成都的餐饮业中掘到了第一桶金，目前又在成都东门投资4500多万元开设了营业面积达6000多平方米的旗舰店。
“名气大了，品牌也就值钱了。”一位准备加盟廖记棒棒鸡的老板称，“廖记棒棒鸡”从配料到制作都实现了标准化。将古法和现代食品科技相结合，以正宗的四川老卤菜肴为特色，卤料经数十种名贵中药材和绝顶香料秘制而成，这就是它品牌价值。因此，“特色餐饮”重在一个“特”字已经成为一条颠扑不破的真理。
“特色”还需资本助力
方老板先是在成都做了近8年的特色餐饮。方老板说，他在云南念师大时主修的就是外贸英语，因此到海外投资，在语言交流上几乎没有障碍，他对国外很多东西都充满了好奇与向往。眼瞅着成都的事业已步入正轨，不甘寂寞的他决心把业务拓展到海外去，最终他选择了赞比亚。
方老板说，一次偶然机会，他听说赞比亚首都卢萨卡一家酒店要拍卖转让，而自己又正好做餐饮生意，后来通过与另外两个朋友合作，终以100万美元的价格把这家酒店收入囊中，每个房间每晚收费50美元，比成都很多三星级酒店还贵。以酒店带动餐饮，每个月营业额在5万美元左右，年回报率估计可以达到30％。
作为由国有企业改制而来的成都市饮食公司在日本开了好几家“陈麻婆豆腐”店，该公司老总肖崇阳说，目前最大的制约因素还是投资力度不够。
不过，记者了解到,两大风险投资基金———红杉资本、海纳资本将在未来3年内陆续投资成都的“特色餐饮”2000万美元。
在分析风险投资商看好“特色餐饮”的原因时，有业内人士称，餐饮业的现金流回收快,而且具有经营实体,有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。特别是餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投公司目光的重要因素。
