奶酪在中国
记得好些年前，看了一个关于提拉米苏的温馨故事，也想学着做做这款喻意为爱和幸福的糕点。查资料知道它的主要成分是软奶酪，可我几近跑遍一个城市的超市也未能买到那种叫做奶酪的东西，很沮丧。
卡佑民先生感触颇深：“那时候我在上海，要买到法国奶酪是不可能的。不过能买到一种东北产的奶酪，不记得叫什么名字，吃起来口感、口味都不错，很像我们国家的某种奶酪，我那时经常会买来吃。好在后来在中国生活时间长了，慢慢习惯了没有奶酪的一日三餐，吃不吃也觉得无所谓。”
现在奶酪不再是遥不可及了，除西餐厅可以享用奶酪，“很多大型的超市里都能找到几十种奶酪，有时法国朋友来家里聚餐，我会专门到超市买几种奶酪回来。或者偶尔兴起，来个奶酪餐什么的，就挑上几个品种的奶酪，开瓶红酒慢慢尝。”卡佑民先生说。在“家乐福”能买到的法国奶酪就有十多种，买回家里，切成小块，轻轻松松就能直接品味。
近来，一些中式酒楼餐厅也开始用奶酪烹饪佳肴，例如在广州，嘉逸国际酒店裕景轩、新潮楼、尚苑菜馆、迎福海鲜酒家、同甘同味、柏悦酒家、龙苑酒家和广州酒家(东山店)等店子，把法国奶酪、黄油和牛油等调味到中餐菜肴里，既新鲜又创意，别具一格的风味隐隐约约散发出一股源自另一个遥远国度的大地芬芳，无论味道和口感都有诱人的魅力。或许有一天这芳香会成为中国家庭餐桌上的一种寻常气味。
奶酪的吃法
从十字军东征开始，奶酪就进入了食用菜谱，它曾经是僧侣佐餐的佳品，在18世纪时，被当成甜点与糖煮水果一起食用。发展到现在，奶酪吃法已是花样繁多，比较传统又简单，且称得上完美的是搭配红酒和面包，特别是法国棍子面包。奶酪中被认为最适合与面包搭配的是布里奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、主教桥奶酪、卡门培尔奶酪和洛克福尔奶酪等等。
奶酪和水果配搭，是法国人对美食的不懈追求，奶酪佐以红酒直接食用也是一种极乐享受，当然还可以加在饼干里一起吃，或者用以拌食沙拉，亦可放入煮热的小锅融化浓稠的汤，用来涮肉类，似同火锅。听说在台湾还流行吃奶酪配红酒的减肥法：“睡前30分钟内，吃一两片大概50g的全脂高钙奶酪，配饮1杯50-100cc的红酒，可以提高新陈代谢率，助于燃烧脂肪。原因是睡眠时代谢慢、体温低，吃奶酪和喝红酒，可产热并加速新陈代谢，能边睡边消耗体内脂肪，以达到瘦身效用。”不知成效如何，听来倒蛮有意思。
对于法国人来说，奶酪扮演着更多重要的角色，既是主食也是零食，是下午茶最佳的点心，是晚宴上最华美的出场，是感官与舌尖无法抵挡的暖香诱惑。因为本土奶酪品种丰富，可以选择的优质品牌也多，法国人对外国出产的奶酪并无多少热忱，他们满足于本土奶酪的芳香里，享受着奶酪带来的“无以伦比”的乐趣。
地域的不同，法国南部和北部吃的奶酪也稍有区别，南部水草肥沃，羊群多，故羊奶酪较为普遍；北部的山脉起伏牛成群，自然以牛奶酪多见。而无论何种奶酪，不管其口味重轻，法国人都可以品出别样滋味来。“对奶酪不挑，什么口味都吃，当然口味越重的越喜欢。”来中国有13年之久的，现为广州电台金曲1027“法国情怀”主持人卡佑民如是说，“我反而不太喜欢到中国的一些西餐厅点奶酪菜式吃。觉得大多数都做得太甜，有种奇怪的味道，感觉不到奶酪的存在。”
据称，对奶酪口味的选择会因人而异，性格内向安静的人多偏口味淡的奶酪，个性张扬、外向性格的人多爱口味重些的奶酪。小孩子和大人对奶酪的喜爱也会有所区别，口味淡的奶酪小孩比较容易接受，精美的外包装是孩子们最爱；成人多热爱口味偏重的奶酪，强调口感有无特色。
在法国，最古老的奶酪也许是康塔尔奶酪，其出现距今已有差不多二千年。今天品尝起来，兴许交融有历史的味道？
