它们是生长在我国南海的一种螃蟹，以螯大、凶猛而著称，这种螃蟹的名字叫做锯缘青蟹。
记者：嘿嘿，您看看这螃蟹，长得这么大块，够生猛吧，不过再厉害还得落到我手里，这下没脾气了吧。刚才啊，它张牙舞爪的，没顾得上看清楚长相，这回啊可得看仔细，螃蟹盖上有许多锯齿型的边缘，1 2 3 4 有好多锯齿，怪不得它叫锯缘青蟹呢。
这种青蟹不仅两个钳子大，个头儿也很大。一只螃蟹足足有1斤重呢。那么它在市场卖多少钱呢？
服务员：大概100元左右1只。
100元1只大青蟹,这价格够贵的。
记者：打开看看，真是膏满黄肥。味道叫做鲜美。
大青蟹除了好吃之外，还有一大特点呢。
广西北海海洋研究所 科研组副组长 蒋艳：含有矿物质、维生素，不仅能够鲜食还能药用。
吃螃蟹时通常在调料里搁姜末，是为了祛除寒性，而大青蟹人家本身就是温性食物，所以食用它不吃姜也不会闹肚子，这个优势可是它所独有的。别看这一只螃蟹卖100元钱，有时候还买不到呢 。
酒店销售人员：有钱都买不到，有时脱节供货不过来。
广西北海海洋研究所 科研组副组长 蒋艳：每年养殖户需要蟹苗500万只以上，天然捕捞量有限。
锯缘青蟹是一种珍贵的海洋蟹类,一直以来以苗种以天然捕捞为主,苗种数量有限限制了青蟹在市场上的供应量,那么该如何解决这个问题呢？
广西北海海洋研究所副所长 杨家林：规模化育苗解决苗种供应和养殖需求矛盾的问题，通过项目实施解决人工育苗技术的问题。
对锯缘青蟹蟹苗进行规模化培育是科技部农业科技成果转化资金支持的一个重点项目。若能将蟹苗培育成功，不仅在产量上有了保证，养殖户的效益也将会有所提高。
记者：您看网上密密麻麻的这些是蟹苗，它们经过13次脱皮才能长成大螃蟹 。 在蜕皮的时候壳会变得非常软，那时候特别好欺负。
广西北海海洋研究所 科技组副组长 蒋艳：蜕壳时需要安静的环境，这时候它的身体非常软，吸水膨胀，6-7月就变硬了，每次蜕壳增重40%。
对锯缘青蟹进行人工育苗可不是一件容易事，那是因为海蟹在 一生13次蜕皮过程中每次蜕皮对环境与食物都有着不同的要求。要掌握其中的规律有一定的难度，最终在科技人员的努力下锯缘青蟹蟹苗人工繁育取得成功。
广西北海海洋研究所 副所长杨家林：2到目前为止，生产3000多万苗，产值400-500万，经过农户养殖，效益达到2个亿。
培育成功的这些蟹苗抗病能力强、成活率高、商品性也非常好得到养殖户们的喜欢，那么它们的成本怎样呢？
广西北海海洋研究所 科研组副组长 蒋艳：在不同时期不同时间价格不同，豆蟹平均1毛1个，扣蟹1元1个。
养殖户：通过养殖青蟹，效益好，效益每年15万以上。
记者在养殖塘边上发现有许多黑色的塑料布，这是做什么用的呢？一打听才知道，原来这些小蟹苗长大后力气随之大了起来，爬行的速度也很快。这些塑料布呀就是增加滑度防止青蟹们外逃的。除此之外，养殖锯缘青蟹时还有一项严格的要求。
技术员：蟹苗具有广温性，温度控制在 12-32度，大螃蟹正常生长适合温度 15-30度。
锯缘青蟹是我国主要的海水养殖蟹类之一，年产量10万吨以上，被视为我国海水养殖的一个新的经济增长点。锯缘青蟹苗种规模化培育成功在推动青蟹养殖业产业健康、稳定发展以及促进农民增收中发挥着重要作用。
记者：这么美味的螃蟹等我回北京后想吃了怎么办？不然我把它买走带回去？
记者：刚才我已经请教过技术人员了，这锯缘青蟹离开水之后腮中还存有小部分的水，活上个7、8天的没问题。
