腰果：香脆可口意头菜
顺德人重意头，传统的婚宴中，腰果肉丁或西芹腰果炒肉丁或莲子百合腰果肉丁是必备菜色，当然取其“添丁”之意。腰果入菜是极普通的菜色，记者了解到，除与猪肉丁同炒外，还有腰果虾仁、腰果鸡脆骨等新颖菜色。
记者了解到，腰果内含有蛋白质、脂肪、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、等，对预防心脏病、脑中风、心肌梗塞有好处。多吃腰果还能补充体力、改善肤色等。
顺德新北海渔村负责人李先生告诉记者，顺德人喜爱以海产品入菜，腰果虾仁便是一例。在虾仁上撒上少许精盐腌15分钟，黄瓜切丁。炒锅放油烧至四成热，将虾仁用淀粉抓糊后，放入锅内不久即出锅。再放入腰果轻炸3分钟捞出。在锅留底油，放入葱末、姜片，倒入腰果、虾仁略炒，放入黄瓜丁、盐、味精，翻炒一下即成。粉红的虾仁、微黄的炸腰果、嫩绿的黄瓜丁。腰果香酥，一咬就满口清香；虾仁鲜美可口，与甘甜的黄瓜丁和香脆的腰果搭配，鲜美清香，口感极佳。
腰果不仅能入菜，也是制作甜品的好材料。大良炒牛奶就是以精选的鲜牛奶，与精碎蟹肉、蛋清、细碎的鲜菇用精制淀粉细细搅拌，使之充分相融，然后用广东纯米粉油炸做底，再将腰果碎末均匀撒放其上做成的，清香四溢，相当诱人。
