记者从上海牛奶棚食品有限公司获悉，今年，牛奶棚将实现销售额8000万，实现利润350万，这也是牛奶棚成立以来连续第7年实现盈利。公司董事长李荷玉同时向记者透露，牛奶棚经过这几年的发展，基础已经打得很好，现在，已经进入扩张期。公司计划再用3年时间，将门店数从现有的近70家扩大到150家，围绕一个“奶”字做食品连锁店，让“牛奶棚”这个老字号重新焕发出勃勃生机。
2008年计划销售1个亿
根据这个计划，2008年，通过自营和加盟同步展开的方式，公司的门店数将争取扩大到近100家，希望实现销售额1个亿，实现利润400万元左右。
与此相对应，公司的定位也将有所提升，在现有大众化的基础上会向中高档进军。在巩固传统消费群体的基础上，同时向年轻和时尚一族的消费者敞开大门，在企业形象中加进时尚元素。
在现有“西点＋牛奶”的模式上，还将考虑加进早点，让牛奶棚尽可能多地满足消费者的需要。
李荷玉表示，所以选择现在进入飞跃发展的时期，是因为牛奶棚经过前几年的运作，已经把基础打得非常好。
“牛奶棚”成立至今没亏过
2001年，光明乳业准备上市，母公司上海市牛奶集团和子公司资产、人员等分离，优质资产进入准备上市的光明乳业，母公司只剩下零星的资产和一部分下岗职工。为解决下岗职工就业问题，由一些党员提出，利用牛奶棚这块牌子，重新做一家经营西点的企业。
“牛奶棚”这个牌子，最初属于解放前由英商设立的一家牛奶供应商。解放后，这个牌子下面还做过饭店。但到2001年时，名下已经没什么实际的业务。牛奶集团的一些老职工，感到这块牌子在上海老百姓心中还是有一定影响的，所以提出试一试。
2001年，牛奶棚成立第一年只有2家门店，却实现销售收入133万，实现利润27万。第二年，14家门店，实现销售收入1000万，实现利润66万。成立第三年，牛奶棚利润跨过百万元大关，达到167万。2005年，牛奶棚门店达到48家，利润达到200万元，又过了一个关。今年，牛奶棚的利润将跃过300万元一线。
从成立起，牛奶棚就没有亏损过，这让李荷玉颇为骄傲。也正因此，在名角林立的大光明食品集团，牛奶棚这么一个小企业，却颇受高层的重视。用光明食品集团董事长王宗南的话说：“土是土，但赚钱”。
从李荷玉的介绍里得知，牛奶棚并没有多少奇巧的思路。但从一开始企业的每一步都走得很稳，后来发展中的定位也颇准确，不求花哨，却实实在在地做出了企业的效益。
牛奶棚的人员组成颇有意思：300多名职工，从总经理到一线员工，绝大部分都曾经是下岗职工、协保人员，他们都曾失去过工作，所以有一个舞台，都会格外珍惜。
成功秘诀在于股权激励
不过，牛奶集团和牛奶棚的领军者们，并没有把这当作惟一的发展动力。从更深一层来看，良好的激励机制才能让企业有发展的后劲。也正因此，从一开始，牛奶棚就采取了股权激励机制。牛奶棚刚成立时，注册资本300万元，现在已经增加到750万元。整个股权分配结构中，大股东牛奶集团持股56％，其余股份由8名小股东、也就是公司的8名管理人员持有。一开始就在这样一家小企业里实现股权多元化，也为后来的发展奠定了长远基础。
一开始，牛奶棚只做西点，自产自销。由于产品质量好，价位又不高，在上海市民心里扎下了根。利用大股东牛奶集团的牛奶和店面等资源支持，牛奶棚踏踏实实地走过了创业期。
2003年，现任总经理上任，进一步明确思路，提出品质、财务、配送等几个方面的统一，明确连锁经营思路。并提出现在这种“西点＋牛奶”的经营业态模式。李荷玉告诉记者，他们卖的牛奶，除了兄弟公司光明乳业之外，蒙牛等也卖，但必须是知名品牌的牛奶才行。前几个月，他们引进国产有机牛奶源真，让牛奶的档次再上一个台阶。“西点＋牛奶”，符合西化、又要求快捷的上海都市一族的早餐需要，这一模式也随之站住了脚。今年这8000万销售收入中，56％由西点贡献，其余部分则由牛奶销售贡献，真正实现了最佳拍档。
面向未来，牛奶棚人有满肚子的主意，像在新开店面里安置茶座，再增加冰淇淋、甚至咖啡，满足时尚一族的需要。不过，李荷玉也坦言，在店面紧俏的上海，要寻找到合适的店面，也是一个不容易的事。诸如此类扩张中可能会碰到的问题，也将会随着企业的进一步发展摆到牛奶棚团队面前。
