全脂，减脂，低脂还是无脂?
考虑到每杯全脂牛奶会带来150卡路里和8克脂肪(其中5克饱和脂肪)，为了限制容易引起心脏病的饱和脂肪的摄入，营养专家建议只喝低脂牛奶(100卡路里，2.5克脂肪)或无脂牛奶(80卡路里，0.5克脂肪)。注意，减脂牛奶不是低脂肪食物。一杯减脂牛奶含有5克脂肪，其中3克是饱和的。你不会应为选择低脂或无脂牛奶而错过牛奶中的营养的：每一杯牛奶，不管是什么种类，都会带来大约三分之一的日常所需的钙喝至少20%日常所需的核黄素，磷和维生素D。
有机或无机?
根据尼尔森调查公司的数据显示，从2003年到2007年第一季度，有机牛奶的销售额从5.5亿美元上升到9亿美元。民意调查显示，人们通常会把有机牛奶和最高的营养，较好的动物养殖和环境健康联系起来。但是，没有根据是可以说明有机牛奶是更健康的。相反，初步的调查认为，全草喂养的奶牛比起谷类喂养的奶牛所生产的牛奶具有更多的维生素E和脂肪，因此，有机的标准并不要求奶牛只由青草喂养。(农民必须使用有机肥和杀虫剂，并不能给奶牛服用预防性的抗生素或者催生剂，同时，要不时地让它们到户外活动。)
不含乳糖?
这种牛奶不含牛奶常有的乳糖(牛奶中正常含有的糖类。)它能提供所有牛奶提供的健康的营养物质(如蛋白，钙等)，但是不提供给五千万美国人带来消化问题的糖分。
未加工的还是灭菌过的?
通过巴氏灭菌法，牛奶被加热到高于160摄氏度的高温，然后迅速被冷冻，以达到杀死有害细菌的效果，这些细菌包括沙门氏菌。研究显示，灭过菌的牛奶和未加工过的牛奶的营养差别是很细微的。另外，公共营养专家警告，喝未加工过的牛奶就像是在玩俄罗斯轮盘赌。事实上，据疾病控制和预防中心报道，未加工过的牛奶在1998年到2005年之间带来了1007类疾病和2种死亡。
是否含人工促长素?
免人工促长素意味着牛奶的生产过程中不使用人造的生长激素。给奶牛注入这种生长激素可以提高其牛奶产量，提高量高达平均每天5夸脱。有些消费者觉得给奶牛注入这种补充的生长激素是很不人道的，但是食物和药物行政部门认为，给奶牛注入人造生长激素并不会伤害动物或者影响牛奶成分中的荷尔蒙。事实上，所有的牛奶，不管是否注入过生长激素的，都含有荷尔蒙。注意：所有的有机牛奶都是不含人工促长素的，但是不是所有不含人工促长素的牛奶都是有机的。(农民可能使用了杀虫剂，肥料等。)
有些人认定用玻璃瓶装的牛奶味道更好。但是，建议最好是把牛奶储存在不透明的容器里，以防止里面的核黄素(一种一遇到光就分解的维生素B)被破坏。
