凡买过牛奶的市民都有这样的经历，超市中的牛奶产品有标着“纯牛奶”的，有标着“纯鲜牛奶”的，还有标“优质纯鲜奶”的，五花八门的牛奶名称让百姓感觉有点晕。近日，国家相关部门联合下发《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，规定从明年1月1日起，液态奶产品将被区分鲜奶和纯奶。采用巴氏杀菌法、低温存放的巴氏奶才姓“鲜”。奶业专家表示，鲜奶和纯奶各有特点，百姓要科学选购。
现状：目前牛奶都姓“纯”
在西岗区几家超市，周末的牛奶专柜区非常热闹，纯牛奶、纯鲜牛奶、优质纯鲜奶、纯香牛奶……尽管牛奶品种繁多，但几乎都冠以“纯”的名号。某品牌牛奶的销售人员告诉记者，该品牌的巴氏奶以前都标的是鲜牛奶，后来都改成了“巴氏纯牛奶”。“听说巴氏奶又可以称鲜牛奶了。”这位销售人员说她是从网上看到消息的。
“鲜牛奶”集体改成“纯牛奶”源于2004年发布的液态奶“禁鲜令”，被称为“禁鲜令”的《食品标签国家标准实施指南》中规定：凡是加工食品就不存在“鲜”，凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。
解禁：巴氏奶明年将穿“鲜”衣
11月9日，国家质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》，结束了长达三年的有关“禁鲜令”的纷争。该通知表明，从2008年1月1日起，以生鲜牛奶为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌奶可标“鲜牛奶”；以生鲜牛奶为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌奶称“纯牛奶”。
大连九羊食品有限公司的奶业专家何工介绍，由于牛奶在挤奶过程中微生物很多，因此牛奶在饮用前需要进行加热处理，这就是所谓的杀菌。巴氏杀菌奶，其杀菌温度在65℃-90℃之间，所以巴氏奶在乳品行业内又称低温奶，而超高温灭菌奶的杀菌温度则高达140℃。
专家：鲜奶纯奶市民区别选择
“鲜奶和纯奶各有特点，市民应区别选择。”何工说，因加工工艺存在差异，其风味和营养成分都会受到不同程度的影响。被标注为“纯牛奶”的超高温牛奶营养成分损失比较大，相对于其他奶品种而言，巴氏杀菌奶则是营养保留得较完整的液态奶。
虽然巴氏杀菌奶营养成分高，但其缺点在于需要0℃-10℃的冷藏保存环境，保存期仅为2天-7天，而“纯奶”常温保存期为2个月~12个月，何工建议，“如果是具备冰箱等冷藏条件的，可首选巴氏杀菌奶，而需要携带外出，如旅游或野外作业的，则首选超高温灭菌奶。”
[新闻链接]
什么是巴氏奶
巴氏奶指采用巴氏杀菌法对生牛奶进行杀菌而成的奶制品。巴氏杀菌法由法国微生物学家路易·巴斯德发明而得名，巴氏奶对牛奶采用低温杀菌处理，保证既能够达到安全饮用标准，又能最大限度地保留牛奶的营养和鲜味。见习记者齐媛媛
