近日，克拉玛依区消费者协会、私个协会联合对辖区从事餐饮的经营户进行了为期三天的市场调查,走访了解15户餐饮经营户(其中:高档酒店1户;中档酒家3户;家常餐馆8户;早餐店3户)。
调查中，大多数餐饮经营户均表示，由于近期食品价格连续上涨,客流受到严重影响。目前大部分餐饮经营者都以提高部分食品价格来缓解压力,但绝大多数餐饮经营户普遍认为食品涨价对长期经营存在严重的影响,物价上涨使餐饮行业的利润空间越来越小,差不多到了举步维艰的地步。如:以一盘“鱼香肉丝”为例，按涨价前的价格计算，这道菜需要精瘦猪肉 0.4公斤，加上油、调料等，它的直接原材料成本在8元左右。而现在精瘦猪肉 23元／公斤，再加上油、调料等上涨部分，这道菜的直接成本已经达到11元，比以前上涨37.5%。如果饭菜价格不提高，小本生意真是赔不起，即使涨了价，利润也没有以前的多。如：西风塘酒店，金乐福餐厅，川富楼酒店以及小海子鱼庄等以猪、牛、羊肉类消费为主的采取了直接提价的方式，提价的范围从2元-20元不等，但是在被调查的经营户中，只有“桥头拔鱼子餐厅”的蔬菜类涨价以外，其余餐厅蔬菜类的价格普遍未涨价。
调查中发现，大多数中小饭店在饭菜的价格调整上表现慎之又慎，他们一方面承受着原材料涨价带来的压力，另一方面还要想方设法取悦消费者。有的小饭店跟风涨价，却由此造成客流减少，不得已价格又回落至涨价前。
被调查的餐饮经营者普遍反映，就餐的客流和营业额与去年同期相比都有所下降，主要原因是肉禽类及面粉、食用油等食品加工辅料的价格上涨，加之房租、水、电以及食品原材料涨价等因素，大大的挤压了个体餐饮经营户的利润空间。一水饺馆的经营者说：“现在，我要买同样多的食品原材料，就得比涨价前多开销80多元成本，如此下去，那我就只有关门停业了。”
持续的物价上涨对餐饮业来说是雪上加霜。有的经营户介绍，饭菜直接的原料成本比去年同期上涨了15%-20%。经营成本的增加导致餐饮业竞争加剧，如果没有物价上涨因素，饭菜降价的幅度会更大，但现在物价上涨削减了餐饮业的利润，再降价饭菜价格就会突破企业或个人所能承受的极限。从这方面，物价上涨带来的压力要大于行业竞争的压力，餐饮行业的经营状况更加艰难了。
价格问题是一个关系到老百姓切身利益的敏感问题，也是一个很复杂的社会问题，需要政府及社会各界多方努力、全力配合、共同维护，才能从根本上促使价格市场放心满意、稳定有序，建议各有关部门采取切实有效措施，确保物价正常有序。
