从这个月开始，长沙将在全市餐饮单位全面推广原料索证制度，所有餐饮单位必须对其每天购买的油米菜蔬等进行“身份登记”。
从11月起，长沙市的餐饮经营单位都要建立食品及原料采购索证台账。采购的畜禽产品、蔬菜、豆制品、食品添加剂、食用油等主要食品原料，都必须到证照齐全的单位采购，并一一建账，严禁到流动摊贩进货，采购日期、品名、供货单位、数量、卫生质量或来源证明资料都要注明。
各餐饮单位还必须按规定设置通过资格认证的专（兼）职食品卫生管理员，监管本单位食品及原料采购索证制度的制定和台账记录的落实，食品及原料采购索证台账保存两年。长沙市卫生监督所副所长袁霞告诉记者，卫监部门正在逐家逐户对餐饮单位进行采购索证和建立台帐的监督检查和督导：“到这个月底的话，都要建立台帐和采购索证制度，他如果没有建立台帐和采购索证制度按照相关的法律法规进行行政处罚。我们现在就是加大宣传，让消费者也知道我们到餐馆去消费也要安全，都要求餐饮单位都按照我们统一规范的台帐的目录和项目的要求进行规范的填写，这是硬性规定。”
目前，长沙卫生监督部门已经向1万3千多个餐饮单位发放了食品及原料采购索证台账。记者在采访一些餐饮店时，店主们对此基本持欢迎态度，一家餐饮店的老板表示，以前自己的台帐记得很模糊，现在有这个制度规定对自己对顾客都有好处：“在你店子里面出现了质量问题或者是食物中毒，确实是很麻烦的事，如果是采取这个措施，万一出了事还有个商品来源可以查，确实表示支持，台帐来讲确实是繁琐点，也完全是可以做到的。”
