随着市民消费水平和口味的提高，携带方便的小包装萨其玛已逐渐走入千家万户的早餐行列。据中国食品工业协会一项调查数据显示，国内每年萨其玛的消费量呈两位数增长，2006年，全国消费者一年吃掉50万吨萨其玛，价格超过50亿元。
据悉，目前萨其玛分为南北两派，北派萨其玛个子大，口感较硬、较脆，表面一般附有芝麻；南派萨其玛也称广式萨其玛，口感比较松酥。两种派系的萨其玛制作方式和原料都有所不同。
据武汉市的烘焙原料供应商介绍，5年前，武汉市场主要由北派萨其玛掌控，而近年，也有一些消费者开始青睐口感松软的萨其玛了。
出台质量标准势在必行
诱人的市场份额，让一些小厂、小作坊也开始参与，其中不乏一些违法赚取暴利的商贩。2004年，技术监督部门曾发出警示，市场发现含有使用硼砂添加剂的萨其玛，提醒市民购买食品时当心。
据武汉市烘焙行业的相关人士介绍，目前，仍有不少违法商贩，在一些三无小作坊里面生产萨其玛，为了让萨其玛蓬松，就添加硼砂。硼砂是一种化学物质，达到一定食用量时，可损害人的脑、肝、肾脏及皮肤粘膜；其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、休克、昏迷等。另外，制作萨其玛不换油，半年都用一锅油，也是一个严重的食品安全问题。
据徐福记的质量监控部门负责人称，萨其玛消费市场越来越大，不安全的因素也相应增多，徐福记选择在这个时期提交标准制定申请，主要目的是想和正规、合法的食品企业共同把萨其玛市场做大做强，让消费者吃得放心。
