昨日，记者从卫生部门获悉，珠海市目前正在全市范围内推行餐饮单位卫生档案的建立，规范全市餐饮单位建立规范的卫生管理制度和原料采购索证制度。今后珠海所有餐饮单位必须对所选购的食品材料建立详细的来源登记，每单食品原材料的“流程”均要有据可查，否则将面临卫生监督部门的严查。
据了解，今后珠海全市所有餐饮单位必须建立一份卫生档案，档案包括《餐饮安全工作告知书》、《餐饮消费安全承诺书》、《卫生监督意见书》、《食品原料索证登记本》以及《购物凭证粘贴本》等内容，食品原料索证必须做到每单食品原料采购有据可查，甚至包括采购时间和地点等情况。这样一旦发生食源性疾病卫生监督部门能及时追根溯源。
餐饮单位应索证和进货验收的产品种类包括：预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品等；新鲜肉类、蔬菜等食用农产品；食品添加剂；而餐饮单位应索取的有效凭证包括：食品卫生许可证、食品生产许可证、食品卫生检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡等)。
与此同时，所有餐饮企业还将与市卫生监督所签订《餐饮消费安全承诺书》，做到“不采购使用非定点屠宰、未经检疫合格的猪肉及病死禽畜”等“十不”要求。
