西红柿炒熟了吃对人体最好；鸡蛋是最优质的蛋白质；患有“三高”症的人需要搭配营养可口的饭菜……这种专门指导您怎么“吃”的专业人士将走俏南京城。昨天，由玄武区劳动保障局和南京中医药大学培训出的首批38名营养配餐员刚学成“出炉”，就被各个用人单位“一抢而空”。
把饭吃好也是一门学问
家住锁金村的徐艳今年37岁，下岗失业后，曾一度很彷徨。在社区的帮助下她参加了第一期由政府买单、专门为下岗失业人员开设的“营养配餐员”培训。“说实”话，我当时对这个新职业是一无所知，心想营养配餐员不就是以前的炊事员、烹调师嘛，家里的厨房一直是我掌管，我烧出来的菜，小孩很爱吃，而且我会变着花样烧菜，平时也注意荤素的搭配。”徐艳笑着说：“等参加培训后，我对营养配餐员这个新行当才有了一定的了解，原来自己平日认为的很多营养搭配都是错误的，比如韭菜与河虾两者结合会使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含钙质，茼蒿烧豆腐会使豆腐中的钙形成不溶性钙盐，影响人体吸收等。
徐艳告诉记者，营养配餐员说白了就是指导人们“吃什么、怎么吃、吃多少”。她透露，目前她刚和锁金四村的社区食堂签订了承包意向合同。“社区食堂不是外面的食堂，不能是一样的快餐，因为在这里订餐的以老年人居多，所以就要对每名老人的年龄、身体情况等基本情况有所了解，结合个人口味来搭配饮食。比如对患高血压的老人特别要控制食盐的摄入量，对患糖尿病的老人，要限制含淀粉的食品，少吃米饭，可以多配点南瓜……”
想吃啥我来帮你点菜
在昨天的营养配餐师培训班结业典礼现场，同时举办的还有餐饮业招聘会，当场就有一家私人开办的饭店挂出了招聘一名营养配餐员的需求。记者看见营养配餐员于女士正在与这家饭店的老板进行洽谈，老板现场出了一道考题：“四人用餐，两位女性，一人不吃辣，价钱在200元左右，你看点些什么菜好?”
“我会建议客人点生拌黄瓜、鲢鱼粉皮、干锅带皮羊肉、煲猪肚汤……”于女士想了想后报出一串菜名，这使老板既惊喜又感到非常满意。猪肚汤清热润肺，主菜照顾了女性和不吃辣客人的需要，热菜、凉菜搭配保证客人吃饱，菜品档次也不低。“以往客人在点菜时，总是捧着菜单无从点起，苦想着到底是吃什么。毫无章法地点过后，又说吃得没特色、没感觉……面对客人的感受，我们也无奈感叹，其实我们做饭店的图的是回头生意，并不是希望客人点的菜越多，我们就越高兴，我们最希望的是客人在吃到我们的菜后，觉得吃得很好，下次还想来……”老板坦承，虽然开出的月薪仅1500元，但这只是“试水价”，如果试用效果好的话，饭店肯定会提高她的月薪。
南京中医药大学鉴定中心所长朱杰说，“营养配餐员”通俗叫法就是“点菜师”。当客人落座后，经过正规营养配餐员培训的点菜师会主动上前询问客人有无特殊的状况，如糖尿病、高血糖等，当客人点某一类菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)点得太多时，点菜师还会从营养搭配的角度，给于善意提醒。比如，点“木瓜炖雪蛤”会提示“高血糖的人要适量”，“点螃蟹”时提示“高胆固醇的人慎食”。
营养师“钱”景看好
35岁的李女士选择了担任家庭营养配餐师，一个月(22天)每天做一顿饭，工资是900元。这个工资远比她之前当钟点工的工资高，现在按照小时最低工资标准也就每小时7．2元，而现在每天花2小时烧一顿饭，平均下来每小时的收入就是二十几元。
“要招营养配餐员单位越来越多，像医院、饭店、超市、大学，还有一些事业单位的大食堂等，很多单位到我们这儿来要人，但是我们没有人可以提供。”玄武区劳动保障局副局长曹承桂这样告诉记者，在日本等发达国家每300人就有一名营养师，而我国在册营养师不足3000人，平均四五十万人才摊到一名营养师。而且现有的营养师中多数已经退休，还有一部分在医院做临床营养师，从事疾病的治疗，真正能够为居民所用的极少。据不完全统计，在南京获得正式资格证书的营养配餐员人数不超过300人。
曹承桂说，国家正在推行“每100人配1名营养配餐员”，因此营养师的就业范围很广。另外，记者了解到，在南京市劳动保障局今年5月份发布的工资指导价位表中，已经出现了营养配餐员这个“新面孔”职业，年收入最高达57336元，最低也有11520元。
