长假一到,终于有时间好好策划一下假日期间的膳食安排了。有《大长今》热播在先,想必一些平时难得下厨的主妇也有了为家人“洗手做羹汤”的冲动。秋季气候渐次转凉,昼夜温差大,容易引发多种病症。中国自古有食疗食补的历史,患有慢性疾病的人可以进行食疗,健康的人也可以进行食补。如果正无从着手,不妨抱着让家人心情愉 快地享受美食的决心,也为健康——下厨一试。
秋季药膳选什么材
一般秋季宜选用滋阴润燥的食材,如银耳、芝麻、乌骨鸡、猪肺、豆浆、蜂蜜等,奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果则禁忌很少,可以多吃。
汤补之前先调肠胃
中医认为,秋季燥邪袭人,使人温热内生,所以秋季是养阴补气的时节。但是,因为肠胃是人体之本,而进补的根本目的在于摄取营养,达到调补气血、补益健康的效果,如果肠胃功能欠佳,那么进补再多也不能吸收,所以,秋季进补最重要的一点就是调养好肠胃。调养肠胃首先要注意食物调补,饭菜应以清淡为主,少食油腻,多吃生津养阴、滋润多汁的食物。
另外,汤也是中国饮食文化的重要组成部分。资料显示,用科学方法煲制的汤中,富含保持人体健康所必需的钙、磷、铁等六大营养素,以及蛋白质、多种维生素等,对调节机体平衡、加速新陈代谢、提高免疫力、缓解疲劳、增强体能、益寿养颜等,都可起到难以替代的食补功效。
月映蛟龙
功效:强身健体、温肾壮阳。配料:海马10只、鸡脯肉200克、鲜贝100克、鹌鹑蛋10只、胡椒粉少许、膘油100克。
制作:1、海马需提前用酒浸泡,用时取出洗净,放少量水加葱姜蒸好待用,膘油蒸熟。2、鸡脯肉、鲜贝、膘油排斩成茸,加炮制海马的酒及蒸海马的水,搅打上劲加胡椒粉成鸡贝茸。3、取味碟10只,抹上油分别均匀 挤上鸡茸抹平,放上去壳去蛋黄的鹌鹑蛋各一,边上放上蒸过的海马。上笼蒸熟后去掉碟排放在盆内。4、蒸过的汁水调味勾芡汁烧在上面即成。
明目鱼米
功效:养肝明目、滋补肝肾。配料:2000克淡水鱼1条、白菊花10克、枸杞10克、青豆少许。
制作:白菊花浸泡后取浓汁,枸杞用水浸泡待用。鱼洗后取鱼肉,用刀刮肉取鱼泥,剁成茸,加盐、葱姜、水搅打上劲,加湿淀粉、蛋清,用漏勺在温水中漏成鱼珠,稍沸捞起。热锅下油煸炒青豆,再下鱼米、盐、味精、白菊花汁,勾芡起锅。
淮山牛柳
功效:补中益气,固肾益精。原料:洋葱1个、牛肉200克、淮山药50克。制作:洋葱切片,淮山药上笼蒸熟。牛柳腌渍,搅拌上劲,锅入油,放入原料,划熟起锅,加调料,翻炒装盘即可。