炎热的夏季，甘香的黄鳝、热乎乎的面，这些佳肴在夏天怎样变得爽口而且百吃不厌呢？这可考验佛山厨师的厨艺水平了。将南海鱼生的做法运用在花鳝的制作上、将韩国料理的做法运用在面的制作上，这些厨艺创新给夏日的味蕾带来了更多的刺激。
冰镇花鳝口味新
佛山市民往往认为冬天才是吃花鳝的季节，殊不知夏天，做法经过创新后的花鳝口味同样不同寻常，在夏天吃还可促进人体的新陈代谢。
花鳝较腥，去腥是制作的关键步骤，再用冰冰镇后，鳝肉变得很脆口。配上酱油和芥末调制而成的蘸料，花鳝没有一点腥味，芥末的刺激让风味更加独特。
据鸣旺阁台山黄鳝煲的负责人介绍，冰镇花鳝选用的花鳝最好每条250克到300克重，飞水后去骨，灼熟，再过两遍冰水，这样能保持住花鳝的原汁原味，制作过程仅需10分钟。
另外，取出的花鳝骨还可以用来煲汤，如鳝骨凉瓜汤，用姜片、蒜头等料煎制，有的饮食店还加入一些秘制药材，去腥效果更好。
西瓜冷面很爽滑
说到冷面，很多人就会想起韩国电视剧里的美食。记者在新罗苑韩国料理店了解到，该店第一届冷面节推出的西瓜冷面受到食客欢迎。
据负责人介绍，这款面的卖相很好，将西瓜三七分割，三分做盖，七分当盛器，里面装满五颜六色的水果，如梨、椰肉、橘子瓣、西红柿等。水果下面就是淡黄色的玉米面，口感爽滑，伴着水果汤，极富“食趣”。
冰镇芦荟排毒养颜
芦荟一直很受女性的厚爱，因为它可排毒养颜。在平远东路一家食肆，记者看到冰镇芦荟很受欢迎。
据了解，将食用芦荟去皮切条后，用盐水去除芦荟表面的黏液，然后直接用冰冰镇，即可食用。
在城门头西一家料理店，记者看到了传统牛肉面的大变身——牛肉冷面，实际上，牛肉冷面并没有牛肉块，而是用牛肉熬出来的汤汁，放凉后，将煮熟的荞麦面用冷水飞水，捞起，伴着萝卜干和泡菜，放在牛肉汤中，汤汁酸甜可口，上面放上鸡蛋，梨片，撒上芝麻，食客还可根据自己的喜好，放醋、酱油、芥末等调味品，既开胃，面质又富韧性。
