WHO（世界卫生组织）每年都会公布最新的健康食品榜单。前不久，2007年最新榜单出炉，肉食榜、水果榜、蔬菜榜发生了不小改变。一些追求健康的市民把健康榜当作每日饮食的“金标准”，有人甚至因为鸡肉上了健康榜单，几乎天天吃鸡，其实这样做是一种误解。
如何正确解读健康食品榜，正确看待“金标准”？我们特请安利中国浙江分公司的高级营养讲师丁莉解读这一榜单——
四条腿的不如两条腿的
营养界有句行话，四条腿的不如两条腿的。最新公布的肉食榜，再次印证了这句话。
六年前，世界卫生组织的肉食健康榜上有鸡肉、牛肉、袋鼠肉等六种肉类。三年前，下降为四种。到了今年，上榜的肉食只有鹅肉、鸭肉和鸡肉三种。
专家在随后的说明中指出，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏健康有益。鸡肉则是公认的“蛋白质最佳来源”之一，其不饱和脂肪酸含量适中。
可能有人会觉得奇怪，牛肉似乎营养价值不低啊，看看那些身形高大的美国人，他们不都是吃牛排长大的么？事实上，因为摄入的动物蛋白高，美国人的身体确实比较健壮，但早在上个世纪70年代，美国的心脏病发病率已经位居世界前列，这也正是动物蛋白摄入高引发的后果。
像猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等都是动物食物，动物食物所含的动物蛋白往往都是优质蛋白，能强健身体，但与此同时，动物食物的另一个特点是连带脂肪、胆固醇等，而动脉硬化、冠心病等都与饱和脂肪摄入过多密切相关。
以猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉相比较，前三种动物食物所含的饱和脂肪要明显高于后两者。此外，鸡、鸭的不饱和脂肪含量高，有助于蛋白质的消化与吸收。所以从健康角度来说，“四条腿的不如两条腿的”。当然也不要陷入一个误区，不要因为鸡肉上了榜单而天天吃鸡，多方位摄入营养才能保持膳食均衡。
至于如何判断饱和脂肪含量高低，不妨从口感上下手。一般咬上去越松软的食物，饱和脂肪含量越高。比如猪肉的肉质相对松软，而鸡肉嚼起来就会有渣的感觉。
水果要吃当季的
水果榜单上的意外不小，苹果一下子从去年的榜首掉到了第七位。营养学家解释说，这是由于苹果种类繁多，培育方法改变，导致苹果内糖分飙升的同时，维生素含量却降低。这次排名下降，算是世界卫生组织给贪心的果农们一个小小的教训。
的确，现在许多热门水果因为销量乐观，陷入商业化操作的旋涡。一些商家为了保证短期内收益，通过催熟等人为方法缩短生产周期，这样做直接导致水果中的营养成分流失，苹果的处境就是一个证明。
从营养角度出发，建议市民尽量食用当季的水果为佳。选购水果时可以从色香味三方面多加考验。一般当季的新鲜水果，无论是色泽、香味还是甜度都是最好的。
回到榜单讨论，木瓜首次当选为健康水果的第一名。尽管在很多人印象里，木瓜对于丰胸似乎有很大功效，但其实这一点还没有获得统一的科学论证，而木瓜这次地位的急速上升，其实得益于木瓜酵素的发现。木瓜酵素存在于木瓜的乳状汁液中，可以帮助人体分解肉类蛋白质。十一黄金周到了，如果节假日时饭局太多，高蛋白食物如甲鱼等摄入过量，建议你饭后吃少量木瓜，帮助肠道消化难以吸收的肉类，对预防胃溃疡、肠胃炎也有显著功效。
橘子和同胞姐妹橙子凭借高维生素含量分别登上排行榜的第二和第三位。这两种水果富含的维生素C具有强抗氧化作用。现在城市环境污染严重，多吃这类水果能帮助身体抵抗污染。
每天吃蔬菜别少于400克
蔬菜榜单有了新归属。
红薯前两年一直游走在排行榜边缘，今年终于排在了第一。专家解释说，这是因为红薯中的化学物质含量降低，纤维含量在近年内大大提高。每100克红薯产生的热量比米饭低三分之一，维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。
此外，玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、土豆、金针菇、大白菜等11种蔬菜也排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜一多半产于东亚。
对于蔬菜，我的建议是，轮换着吃。上榜的蔬菜都很健康，红薯是眼下的热门货，芦笋、花椰菜有抗癌作用，多吃茄子对心脏比较好，而金针菇等菌类食物能提高免疫力。一周时间，你可以挑选这些健康蔬菜“轮流坐庄”，当然，如果每天能保证食用3-5个品种的蔬菜则更好。蔬菜摄入量，每人每天以400克-500克为佳。记住一个原则：颜色深的比浅的好，带叶的比瓜类好。
